انواع قهوه ساز

یک قهوه فیلتری که خوب دم آوری شده باشد، برخلاف قهوه اسپرسو دارای بافت لایه به لایه نیست. بلکه قهوه ای تمیز، شفاف و یکپارچه است. قهوه های دمی به دلیلِ نبودِ فشار زیاد و همنشینی (غوطه وری) بیشتر با آب جوش می توانند ترکیبات و مواد بیشتری از قهوه را جذب کنند.
قهوه فیلتر شده که اصطلاحا به آن قهوه چکه ای و پور اُوِر می گویند، اسیدیته کمتری دارد و طعم های پیچیده تری از قهوه را نشان می دهد. این امر موجب گردیده تا یکی از محبوب ترین گزینه ها برای دم آوری قهوه های تک خاستگاه باشد. زیرا تمام طعم ها و رایحه های پنهان در قهوه را نشان می دهد. همچنین قهوه فیلتر شده دارای یک طعم قوی و بسیار خوشمزه با احساس دهانی ملایم تری است.
فیلترها انواع مختلفی دارند اما به طور کلی به ۳ دسته تقسیم می شوند. کاغذی: این فیلترها دارای جنس کاغذی هستند، از انواع درختان برای تهیه آن استفاده می شود و به رنگ سفید یا قهوه ای می باشند. مانند قهوه ساز کمکس. فلزی: فیلترهای فلزی معمولا از فولاد ضد زنگ حفره‌دار و یا آلومینیوم ساخته می‌شوند و بیشتر جنبه صافی را دارند. مانند قهوه ساز فرنچ پرس.
پارچه ای: فیلترهای پارچه ای عملکرد مشابه فیلترهای کاغذی دارند. یعنی روغن‌های موجود در قهوه را جذب و از عبور ذرات ریز‌ قهوه جلوگیری می‌کنند، نکته مثبت این فیلترها این است که یکبار مصرف نیستند. مانند قهوه ساز سایفون. فیلترها علاوه بر اینکه دارای جنس های متفاوتی هستند، ویژگی های متمایز کننده دیگری هم دارند، به خصوص فیلترهای کاغذی. درنتیجه انتخاب نوع فیلتر هرچند آزادانه است اما باید مناسب دستگاه قهوه ساز باشد.
یکی از اصلی ترین و مهمترین دسته بندی ها متعلق است به قهوه ساز های فیلتری. دستگاه هایی که به دلیل روش آماده کردن قهوه، به این نام شناخته می شوند. در تعریفی بهتر، کافی میکر هایی هستند که قهوه دمی یا چکه ای یا قهوه پوراور آماده می کنند. در انگلیسی به آن قهوه سیاه گفته می شود و در منوی کافی‌شاپ ‌ها با نام قهوه‌ی تازه‌ دم درج شده است.
source: بهترین قهوه ساز فیلتری

قهوه ساز های برقی مانند انواع اسپرسو ساز ها در مقایسه با قهوه ساز های دستی قیمت بالاتری دارند. علاوه بر قیمت، ابعاد و وزن این دستگاه ها زیاد است و نمی توان آنها را با خود جا به جا کرد. درنتیجه در محل کار یا حتی اگر در سفر و تفریح باشید، برای نوشیدن یک فنجان قهوه حتما باید به قهوه فروشی مراجعه کرده و نمی توانید از قهوه ساز شخصی خودتان استفاده کنید.

اما با کافی میکر های دستی تمام این مشکلات از بین می رود. این دستگاه ها دارای وزن بسیار سبکی هستند و با ابعاد کوچکی که دارند در کیف های ساده دستی هم به راحتی جا می شوند. ویژگی مثبت بعدی این دستگاه ها، عملکرد سریع و راحت شان است. با این قهوه سازها می توان بین ۵-۱ دقیقه ( بسته به نوع کافی میکر) قهوه آماده کرد.

پرفروش ترین کافی میکر دستی که در بالا هم نیز به آن اشاره کردیم، قهوه جوش یا جذوه می باشد. بعد از آن موکاپات، فرنچ پرس، قهوه ساز کمکس، V60، ایروپرس و موکا کرم هستند. برخی این از دستگاه ها عملکرد مشابهی دارند، مانند: موکاپات و موکاکرم یا کمکس و V60.

با این حال بهتر است قبل از خرید طرز درست کردن قهوه با آنها را بطور جداگانه مطالعه کنید (برای این منظور به مقالات قبلی مراجعه کنید که یکایک آنها را به طور مفصل بررسی کرده ایم). اما به تنها ابزاری که برای درست کردن قهوه با همه این دم افزارها نیاز است عبارتند از: اجاق گاز یا منبع حرارتی، آب و پودر قهوه.

کافی میکر های دستی به قهوه ساز های دمی یا قهوه ساز های نسل سوم هم شناخته می شوند، اما این دسته بندی خیلی کلی است. چون دستگاه های دم آوری قهوه به صورت دستی، هر کدام سازوکار مخصوص به خود را دارند و اصلی ترین ویژگی مشترکشان این است که اتوماتیک نیستند و تماما با دست انجام می شوند.

پیش از انتخاب و خرید یک قهوه ساز دستی لازم است با محبوب ترین آنها آشنا شوید تا بتوانید راحت تر خرید کنید. چرا محبوب تری؟ زیرا تنوع این دستگاه ها زیاد است و معرفی همه آنها خارج از حوصله این مقاله می باشد.

source: قهوه ساز دستی ارزان چی بخرم

شاید برای خیلی از افراد تفاوتی نداشته باشد که قهوه ساز آنها چه چیزی باشد، آنها تنها به دنبال این هستند که قهوه ای غلیط یا سبک داشته باشند. هر چند این فرایند ساده به نظر می رسد اما کارشناسان اعتقاد دارند که هر دستگاه قهوه ساز، نتایج متفاوتی در نوع قهوه و کیفیت آن دارد.

دمای آب روی طعم استخراج شده تاثیر دارد، فشار عبور آب از روی دانه یا پودر قهوه، میزان تماس آب با قهوه، میزان قهوه و نوع مخلوط شدن قهوه با آب، همه در تولید یک قهوه ناب اثر مستقیم دارند. از انواع مدل های قهوه ساز برقی گرفته تا دستگاه های قهوه ساز قطره ای، کپسولی، دستی یا اجاقی، دستگاه اسپرسو ساز خانگی و صنعتی و انواع مختلف دیگر.

حالا شما به عنوان یک فرد تازه کار برای خرید یک دستگاه کافی میکر کدام را ترجیح می دهید؟ چقدر با دستگاه قهوه ساز آشنا هستید؟ چه نوع قهوه ای با کدام دستگاه قهوه ساز می توانید درست کنید؟ قیمت قهوه ساز چقدر است؟ چقدر دوست دارید هزینه کنید؟ دستگاه کافی میکر، آسیاب قهوه هم داشته باشد یا نه؟

وقتی به همه این موارد فکر کنید، اولین سوالی که به ذهن خطور می کند این است که قهوه ساز خوب چی بخرم؟ در واقع معیارهای مختلفی برای انتخاب و خرید قهوه ساز وجود دارد. اگر دوست ندارید صبح ها وقتی از خواب بیدار می شوید برای درست کردن یک قهوه مدت زمان زیادی صرف کنید، راحتی استفاده از قهوه ساز اهمیت زیادی دارد. یک دستگاه قهوه ساز برقی و یا یک اسپرسو ساز خانگی  تنها در چند دقیقه می تواند قهوه مورد نظر شما را آماده کند.

دستگاه ها تولید قهوه این روزها یا اتوماتیک هستند و یا نیمه اتوماتیک و یا تمام اتوماتیک. دستگاه قهوه میکر دستی یا قوری مانند نیز وجود دارد. برخی از آنها تنها با تنظیم چند دکمه در زمان مورد نیاز قهوه را آماده می کنند. در حالی که سازندگان دستگاه اسپرسو ساز تمایل دارند که دستگاه قهوه ساز منحصر به فرد تولید کنند اما قهوه میکرهای هیبریدی هم وجود دارد که قادر به درست کردن حداقل دو نوع قهوه است. داشتن دو دستگاه روی پیشخوان خانه، فضای زیادی نیاز دارد.

یک فنجان قهوه می خواهید یا به اندازه تعداد نفرات خانواده می خواهید قهوه درست کنید؟ برخی از قهوه سازها تنها برای یک یا دو نفر قابلیت درست کردن قهوه دارند و برخی برای چند نفر می توانند قهوه درست کنند. برخی از دستگاه ها نیاز به دم کردن قهوه ندارند و فورا قهوه را با فشار و بخار آب آماده می کنند. درحالی که برخی دیگر به زمان زیادی برای درست کردن قهوه نیاز دارند.

برخی از انواع دستگاه های کافی میکر قابلیت درست کردن ۱۰ تا ۱۲ فنجان قهوه را دارند. که بعضی از دستگاه های این دسته می توانند این حجم از قهوه را همزمان و یکجا آمادنه کنند، درحالی که مدل های دیگر با فاصله زمانی حداقل ۳ دقیقه پس از هر نوبت، قهوه را آماده می کنند. بنابراین در نظر داشته باشید که چه تعداد قهوه در هر بار درست کردن قهوه نیاز دارید و سپس برای خرید اقدام کنید.

source: راهنمای خرید بهترین قهوه ساز

تا چند سال اخیر خرید قهوه ساز جز ضروریات برای آشپزخانه یا محل کار نبود. اما با افزایش فرهنگ قهوه نوشی در بین مردم و همینطور اطلاع از خواص و انرژی قهوه، نیاز به داشتن دستگاه قهوه ساز بیش از پیش احساس می شود.

کافی است مدت ۲-۱ ساعت به بازار مراجعه کنید یا یک جستوجوی کوتاه در فضای مجازی انجام دهید، در این زمان است که از این همه دستگاه های قهوه ساز جورواجور دچار سردرگمی شدیدی شوید.

که در این شرایط ممکن است خرید قهوه ساز مناسب، نتیجه مطلوبی نداشته باشد. پس باید چکار کرد؟ بهتر است قبل از اقدام به یک سوال مهم پاسخ دهید تا از خریدتان رضایت کامل داشته باشید. سوال این است: به چه نوع قهوه ای علاقه دارید؟ قهوه اسپرسو، ترک، فرانسه، دمی، …؟

تنها با پاسخ دادن به این سوال می توانید بسیاری از دستگاه های قهوه ساز را حذف کرده و انتخاب های خود را محدود کنید. زیرا هر قهوه ای، دستگاه قهوه ساز مخصوص به خود را دارد. به طور مثال با خرید دستگاه اسپرسو ساز می توان قهوه اسپرسو درست کرد و یا تنها با جزوه است که می توان قهوه ترک را آماده کرد.

اما اگر قهوه مورد علاقه با قهوه ساز های برقی درست شود، مانند اسپرسو یا برخی از قهوه های دمی، … تکلیف چه می شود؟ 

اگر نتوان با قطعیت گفت بیش از نیمی از قهوه ساز های موجود، برقی هستند، اما به جرئت می توان گفت که نیمی از دستگاه های کافی مِی******* برقی هستند. پس قطعا انتخاب از بین این دستگاه ها هم کار مشکلی است. در این مورد باید به چند مورد توجه کنید.

• برای چه نوع مصرفی قهوه ساز می خرید؟ برای مصرف خانگی، برای محل کار، رستوران ها و کافی شاپ های بزرگ، … . در واقع باید بدانید که برای چه تعداد افرادی روزانه قهوه سرو می کنید.

زیرا هرچه افراد بیشتری از دستگاه استفاده کنند، باید از دستگاه پر توان تر (صنعتی یا نیمه صنعتی) استفاده شود. حتی بر روی برخی از دستگاه ها نوع کاربری آنها درج شده است.

source: قهوه ساز خوب چی بخرم

دنياي مربوط به خريد قهوه و درست كردن آن آنقدر بزرگ است كه روز به روز به دستگاه هاي قهوه سازي كه وارد بازار مي شوند، اضافه مي شود. اين قهوه ساز ها تنوع بسيار زيادي دارند. و جالب اين جاست كه درست كردن قهوه با هركدام از آنها، طعم جديدي از قهوه را ايجاد ميكند.

با اينكه اين قهوه ساز ها روش خاص خود را براي دم كردن قهوه دارند، اما به طور كلي دستگاه هاي قهوه ساز به دو دسته تقسيم مي شوند.

• قهوه ساز هاي دستي
• قهوه ساز هاي برقي

نقطه اشتراك اين قهوه ساز ها اين است كه محصول نهايي كه به ما مي دهند قهوه است. اما اين قهوه ها از لحاظ طعم با يكديگر متفاوت است. چرا؟! زيرا اين هركدام از اين قهوه ساز ها امكانات متفاوتي دارند. مانند:

قهوه ساز دستي: قهوه ساز هايي كه در اين دسته قرار دارند، تنوع بسيار بسيار زيادي دارند. از قهوه ساز هاي نسل سوم گرفته تا جزوه قهوه ترك، دَله قهوه عربي، موكاپات،  … . قهوه در اين قهوه ساز ها يا از همنيشيني قهوه با آب جوش تهيه مي شود يا از طريق جوشاندن قهوه در آب جوش.

اين قهوه ساز ها ويژگي هاي مثبتي دارند كه خيلي از افراد حاضر به خريد قهوه ساز هاي برقي و چشم پوشي از اين ويژگي ها نيستند. اين خصوصيات شامل موارد زير است.

• نظارت كامل و دقيق بر روند دم كشيدن قهوه
• پر شدن فضا از عطر قهوه
• قيمت پايين تري در مقايسه با قهوه ساز هاي برقي دارند.
• قابل حمل هستند و ميتوان آنها را به محل كار، گردش، مسافرت، … به همراه برد.

source: انواع قهوه ساز دستي و برقي

علاقه برخي از افراد به قهوه به حدي است كه روزانه بيشتر از يكبار اقدام به خريد قهوه مي كنند. بنابراين اگر بخواهند براي نوشيدن يك فنجان قهوه به كافي شاپ مراجعه كنند، علاوه بر اينكه زمان زيادي را تلف مي كند، مقرون به صرف هم نيست.

فرنچ پرس كه خيلي قبل تر از اينكه ما به دنيا بيايم به صنعت قهوه وارد شده بود، براي اولين بار در سال ۱۹۲۹ در ايتاليا و توسط آتيو كاليماني اختراع شد.

قهوه ساز فرنچ پرس يك دستگاه ساده اي است كه علاوه بر ظاهرش قهوه اي ملايم، خوش بو، خوش عطر و به طور كلي يك قهوه ي تمام عيار را آماده مي كند. اين قهوه ساز از يك استند يا پايه ي نگهدارنده قوري، مخزن استوانه اي قهوه و آب، فيلتر فلزي و يك اهرم پرس كه متصل به درب قهوه ساز است، تشكيل شده است.

قهوه ساز هاي خانگي انواع مختلفي دارند كه ما در اينجا به بررسي يكي از محبوب ترين قهوه ساز ها يعني فرنچ پرس مي پردازيم.

دم كردن قهوه با فرنچ پرس به راحتي خوردن يك ليوان آب مي باشد. بعد از خريد قهوه ساز فرنچ پرس براي آماده كردن قهوه با آن بايد ابتدا قهوه ي آسياب شده را در مخزن بريزم. سپس آب جوش را به صورت دوراني و به آرامي به قهوه ها اضافه مي كنيم. بعد از گذشت چند ثانيه درب قهوه ساز را بر روي دستگاه قرار ميدهيم.

در اين زمان اهرم پرس بايد در بالاترين حالت خود باشد. بعد از تقريبا ۵ دقيقه، اهرم فشار را به سمت پايين به حركت در مي آوريم و قهوه ي آماده شده را به داخل فنجان مي ريزيم.

اينجا لازم به ذكر است كه براي داشتن قهوه اي بهتر بايد چند نكته را رعايت كرد:

• درجه آسياب قهوه بايد درشت باشد.
• آب مورد استفاده بايد جوش و تقريبا ۹۳ درجه سانتي گراد باشد.
• قهوه نهايي فرنچ پرس را قهوه ي فيلتري مي گويند، اما چون فيلتر مورد استفاده فلزي مي باشد، روغن قهوه از بين نمي رود و همچنين كافئين زيادي هم دارد.
• ميزان برشتگي يا رستاين قهوه معمولا ملايم ( مديوم رست )  مي باشد.
• قهوه ي حاصل از فرنچ پرس قهوه ي داراي كرما يا خامه ي زيادي نيست.

source: كاربرد فرنچ پرس

ساختار دستگاه موكاپات

قهوه ساز موكاپات، قهوه جوش هشت ضلعي ساده اي است كه داراي بنده اي از جنس استيل، آلياژ آلومينيوم و شيشه مي باشد.

موكاپات از سه بخش اصلي مخزن زيرين، مخزن مياني و مخزن بالايي تشكيل شده است كه از مخزن زيرين به مخزن بالايي، لوله اي قرار دارد كه آب جوش را به محفظه قهوه آسياب شده هدايت مي كند و پس از گذر از مخزن قهوه، عصاره قهوه را وارد مخزن بالايي مي كند.

قهوه ي آسياب شده در سبد مخصوص، در قسمت مياني موكاپات قرار دارد و بر روي آن يك فيلتر مخصوص قرار دارد.

نحوه عملكرد موكاپات

ابتدا در مخزن زيرين موكاپات آب ريخته و قهوه آسياب شده را هم در محفظه مخصوص به خود مي ريزيم. اجازه مي دهيم تا آب به جوش آيد. پس از به جوش آمدن آب، هواي گرم درون مخزن منبسط مي شود و فشار ايجاد مي كند. اين فشار باعث مي شود آب جوش وارد لوله شده و به سمت محفظه قهوه موكاپات شروع به حركت كند.

پس از اين كه آب جوش به سمت بالا حركت كرد،پودر قهوه موجود در محفظه فشرده شده و به سمت فيلتر متراكم مي‌شود .

قهوه آسياب شده با جذب كردن آب جوش، منبسط شده و فشار بيشتري در ميان دو محفظه ايجاد مي‌كند. زماني كه به طور كامل خيس و اشباع شد، آب از ميان فيلتر فلزي عبور مي كند، در درون لوله حركت مي كند و در نهايت عصاره قهوه را وارد مخزن بالايي موكاپات مي كند.

قهوه اسپرسوي موكاپات شما در كمترين زمان آماده است.

source: موكاپات چيست و چگونه با موكاپات قهوه دم كنيم؟

ساختار دستگاه موكاپات

قهوه ساز موكاپات، قهوه جوش هشت ضلعي ساده اي است كه داراي بنده اي از جنس استيل، آلياژ آلومينيوم و شيشه مي باشد.

موكاپات از سه بخش اصلي مخزن زيرين، مخزن مياني و مخزن بالايي تشكيل شده است كه از مخزن زيرين به مخزن بالايي، لوله اي قرار دارد كه آب جوش را به محفظه قهوه آسياب شده هدايت مي كند و پس از گذر از مخزن قهوه، عصاره قهوه را وارد مخزن بالايي مي كند.

قهوه ي آسياب شده در سبد مخصوص، در قسمت مياني موكاپات قرار دارد و بر روي آن يك فيلتر مخصوص قرار دارد.

نحوه عملكرد موكاپات

ابتدا در مخزن زيرين موكاپات آب ريخته و قهوه آسياب شده را هم در محفظه مخصوص به خود مي ريزيم. اجازه مي دهيم تا آب به جوش آيد. پس از به جوش آمدن آب، هواي گرم درون مخزن منبسط مي شود و فشار ايجاد مي كند. اين فشار باعث مي شود آب جوش وارد لوله شده و به سمت محفظه قهوه موكاپات شروع به حركت كند.

پس از اين كه آب جوش به سمت بالا حركت كرد،پودر قهوه موجود در محفظه فشرده شده و به سمت فيلتر متراكم مي‌شود .

قهوه آسياب شده با جذب كردن آب جوش، منبسط شده و فشار بيشتري در ميان دو محفظه ايجاد مي‌كند. زماني كه به طور كامل خيس و اشباع شد، آب از ميان فيلتر فلزي عبور مي كند، در درون لوله حركت مي كند و در نهايت عصاره قهوه را وارد مخزن بالايي موكاپات مي كند.

قهوه اسپرسوي موكاپات شما در كمترين زمان آماده است.

source: موكاپات چيست و چگونه با موكاپات قهوه دم كنيم؟

اين مطلب به آشنايي با انواع دستگاه اسپرسو ساز و نحوه عملكرد هاي آن ها مي پردازد، پس خواندن آن را از دست ندهيد.

اگر به يك كافي شاپ يا كافه هاي سيار مي رويد و درخواست اسپرسو مي كنيد ، آنچه براي شما مي آورد يك ليوان است كه داراي مقدار كمي قهوه بسيار قوي مي باشد. قهوه‌اي غليظ كه در چند ثانيه و با فشار بالاي آب و با دستگاه اسپرسوساز دم‌آوري مي شود و از محبوبيت و شهرت ويژه‌اي در صنعت قهوه  برخوردار است.  بسياري از ما با اين نوع دم‌آوري نه‌تنها آشنا هستيم كه مي‌توان گفت يكي از قهوه‌هاي مورد علاقه ما هم هست چرا كه انواع مختلف قهوه از جمله كاپوچينو ، كافه لاته و كافه موشي …  همه با يك يا چند دستگاه اسپرسو ساز ساخته شده اند.

اسپرسو ساز با محرك بخار آب: دستگاه‌هاي اسپرسوساز الكتريكي با مكانيزم بخار هنوز كاربرد دارند. سادگي اين دستگاه‌ها باعث سهولت در  استفاده و نگهداري مي‌شود ، ضمن اين كه مقرون به‌صرفه و كم حجم هم هستند. روش كار اين دستگاه به اين صورت است كه آب در يك مخزن هواگيري شده به نقطه جوش مي‌رسد و بخار تشكيل مي‌شود. اين بخار باعث مي‌شود آب با فشار از مخزن خارج و به قهوه وارد شود. اين‌جا مشابه همان اتفاقي رخ مي‌دهد كه در قهوه جوش برقي و روگازي اتفاق مي‌افتد.

اسپرسو ساز با محرك پيستوني يا اهرمي: باريستا با استفاده از دستگاه‌هاي اسپرسو ساز پيستوني مي‌تواند بر روي فرايند تهيه قهوه كنترل داشته باشد. اگر يك قهوه به‌خصوص براي دم كشيدن به تزريقي طولاني‌تر يا عصاره‌گيري بيشتر توسط فشار نياز داشته باشد، اين كار به راحتي امكان‌پذير است.

اسپرسو ساز با محرك پمپي: اين دستگاه‌ها با استفاده از يك پمپ الكتريكي براي هدايت آبي كه گرم شده از مخزن دم كشيدن به بستر قهوه كار مي‌كنند.

source: خريد دستگاه اسپرسو ساز