آرشیو دی ماه 1399

قهوه اسپرسوي كه با خريد اسپرسو ساز آماده مي شود علاوه بر دلنشين بودن طعم آن، داراي كرما مي باشد. كرما در واقع كف نارنجي تا قهوه اي رنگي است كه بر روي اسپرسو تشكيل شده است.

بسياري از افراد طرفدار قهوه اسپرسو هستند، فقط به خاطر كرماي اسپرسو. علاوه بر اين متخصصان و كارشناسان صنعت قهوه، كيفيت يك قهوه اسپرسو را از روي كرماي آن تشخيص مي دهند.

كرماي اسپرسو چگونه تشكيل مي شود؟

همانطور كه مي دانيد اسپرسو از عبور آب پرفشار از قهوه آسياب شده آماده مي شود. زماني كه آب با فشار بالا وارد پرتافيلتر مي شود، كربن دي اكسيد بيشتري آزاد مي كند.

 كربن دي اكسيد با روغن قهوه وارد واكنش هاي شيميايي مي شود. و زماني كه اسپرسو درحال خارج شدن از دستگاه مي باشد، به فشار عادي برمي گردد.

درنتيجه واكنش هايي شيميايي كه با فشار معمولي هوا وارد فنجان مي شود، باعث به وجود آمدن كرما بر روي سطح اسپرسو مي شود.

ضخامت اين كف خوش رنگ و خوشمزه اسپرسو، به نحوه عصاره گيري باريستا بستگي دارد. اگر عصاره گيري در زمان صحيح خود اتمام شود، تقريبا ۱۰/۱ از حجم قهوه بايد كرما تشكيل شود.

درضمن خريد قهوه باكيفيت را از ياد نبريد. اگر ميزان كرما كمتر يا بيشتر از ۱۰/۱ حجم قهوه بود، يعني آماده شدن اسپرسو يا بيشتر طول كشيده و يا كمتر زمان صحيح.

پس هرچقدر كرماي اسپرسو، رنگ زيباتر، طعم لطيف تر و ضخامت درست تري داشته باشد، نشان مي دهد، قهوه مورد استفاده تازه تر بوده است. بهترين زمان براي استفاده از دانه قهوه باكيفيت، ۳ ماه بعد از رست قهوه مي باشد.

يك كرماي خوب اسپرسو معمولا بعد از ۲ دقيقه از بين مي رود. اگر كرما كمتر از اين زمان از بين رفت نشان مي دهد عصاره گيري قهوه اسپرسو به خوبي انجام نشده است. يا فنجان اسپرسو سرد بوده و باعث شده اسپرسو زودتر سرد شود.

source: چگونه قهوه اسپرسو كف دار درست كنيم؟

اگر قصد خريد اسپرسو ساز را داشته باشيد، نوا برندي است كه به كررات با آن برخورد مي كنيد. زيرا از تنوع محصول زيادي برخوردار مي باشد. 

نوا از معتبر ترين و بهترين برندهاي نوليد كننده ساخت لوازم برقي مي باشد. اين برند قديمي محصول كشور ژاپن است كه جاروبرقي گرفته تا پنكه، گوش كوب برقي، … توليد مي كند.

اما برند نوا بيشترِ محبوبت و معروفيت خود را مديوم دستگاه هاي قهوه ساز اش مي باشد. كيفيت ساخت و تنوع طرح قهوه ساز هاي اين برند باعث شد در مدت زمان كوتاهي، جاي خود را در بازار باز كند.

به ويژه دستگاه هاي اسپرسو ساز نوا. با اين حال در بين اين اسپرسو ساز چند مدل آن، طرفداران بيشتري دارند كه آنها را در زير معرفي كرديم.

برترين اسپرسو ساز هاي نوا

شركت نوا اسپرسو ساز هايي را با نام هاي ۱۲۸، ۱۲۹، ۱۳۹، ۱۴۰، ۱۴۸، ۱۴۹، ۱۴۲، ۱۴۴، ۱۴۶، ۱۴۷ به مرور زمان وارد بازار  قهوه كرد. اما تعدادي از آنها توانستند رقيبان خود را كنار زده و جز اولين انتخاب هاي خريد قهوه ساز هاي اسپرسو شوند.

برترين اسپرسو سازهاي نوا عبارتند از: نوا ۱۲۸، نوا ۱۳۹، نوا ۱۴۸ و نوا ۱۴۹٫ نكته جالب اين جا است كه بازار قهوه ايران هم از اين قاعده جدا نبود. اما دليل محبوبيت اين دستگاه ها چيست؟

در واقع اين ۴ مدل دستگاه اسپرسو ساز نوا به دليل امكاناتي كه دارند، محبوبيت خود را بدست آورده اند. اگرچه يكسري امكانات در تمام اسپرسو ساز هاي نوا ثابت بوده است، اما امكانات اين مدل ها از ساير مدل ها بيشتر است.

به حدي كه علاوه بر اينكه مي توان از اين اسپرسوساز ها براي مصرف خانگي استفاده كرد؛ مي توان براي كسب و كار هاي كوچك مورد استفاده قرار گيرند.

source: اسپرسو ساز نوا

بر اساس مطالعاتي كه انجام شده خريد قهوه و چايي و نوشيدن آنها بعد از آب، در رده دوم و سومِ پرمصرف ترين نوشيدني هاي دنيا هستند. چاي و قهوه دو نوشيدني اي هستند كه از لحاظ تركيبات موجود در آنها تقريبا مشابه هستند، با اين حال دو رغيب سرسخت يكديگر به حساب مي آيند.

چايي

چايي براي اولين بار در كشور چين شناخته و به كل دنيا عرضه شد. چايي برعكس قهوه كه هسته يك نوع ميوه مي باشد، برگ يك نوع گياه به نام بوته چايي مي باشد. براي درست كردن چايي كه ميشناسيم، ابتدا برگ چايي را از بوته جدا مي كنند و در طي عملياتي برگ چايي را به انواع چايي (مانند چاي سياه) تبديل مي كنند.

كشت چايي راحت تر از كشت درخت قهوه مي باشد. زيرا هم گياه خيلي حساسي نيست و هم به شرايط آب و هوايي معمول تري نياز دارد. براي كشت چايي به هواي نسبتا گرم، خاك نرم و عميق، بارش باران بسيار زياد نياز است.

قهوه

شايد باورش سخت باشد اما نوشيدني قهوه زودتر از چايي در دنيا كشف شد، حتي در ايران. قهوه در اصل هسته ميوه درخت قهوه مي باشد. درخت قهوه يك درخت بسيار حساس است كه در شرايط آب و هواي خاص خود رشد مي كند. تنوع قهوه بسيار زياد است، هم در ميزان رُست قهوه تنوع وجود دارد، هم در نوع دانه قهوه.

دانه هاي قهوه به دو دسته روبستا و عربيكا در بازار موجود مي باشد. دانه روبستا سرشار از كافئين است و عربيكا سرشار از اسيديته. همچنين با ميزان رُست قهوه مي توان نوشيدني هاي قهوه متفاوتي درست كرد. قهوه هم مانند چاي، جز نوشيدني هاي توصيه شده توسط متخصصين مي باشد. مصرف ۱-۳ فنجان قهوه در روز براي سلامتي مفيد است.

براي درست كردن قهوه نياز به خريد قهوه ساز است. قهوه ساز هايي كه در بازار تنوع بسيار زيادي دارند. در مقابل براي درست كردن چايي فقط به يك قوري و آب جوش نياز است.

همچنين هردو نوشيدني را اگر با شكر يا شيريني ميل مي كنيد، ديگر جنبه سلامتي ندارد. پس به ميزان شيريني اي كه مصرف مي كنيد دقت كنيد.

source: چاي يا قهوه؟

تنها با يك جست و جوي كوتاه براي خريد قهوه ساز به تنوع زياد آنها پي مي بريد. و متوجه مي شويد كه هر كدام از آنها قهوه را به صورت خاصي آماده مي كنند. قهوه ساز هاي سايفون و V60 از اين دست قهوه ساز ها هستند كه طرفداران زيادي هم دارند.

قهوه ساز سايفون

قهوه ساز سايفون كه به قهوه ساز هاريو هم شناخته مي شود، از خاص ترين و زيباترين قهوه ساز هاي نسل سوم مي باشد. منحصربه فرد بودن سايفون به اين دليل است كه قهوه را متفاوت با ساير قهوه ساز ها آماده مي كند.

همين متفاوت بودن باعث شده، سايفون از نظر ظاهر هم، زيبا و خاص شود. روش دم آوري قهوه در سايفون به وسيله خلا هوا صورت مي گيرد. قهوه ساز سايفون از دو حباب شيشه اي و يك فيلتر پارچه كه به يك فنر متصل است تشكيل شده است.

قهوه ساز V60

قهوه ساز V60، قهوه سازي است فيلتري و دمي اما متفاوت از سايفون. V60 به زيبايي سايفون نيست اما قهوه ساز قابل حمل مي باشد. ديگر تفاوت هاي V60 و سايفون عبارتند از:

جنس قهوه ساز V60 از پلاستيك محكم، سراميك و فلز است، مخزن مخصوص قهوه ندارد و از فيلتر كاغذي هم بايد استفاده كرد. اما همانند سايفون قهوه اي بي نظير و دلنشين آماده مي كند.

قهوه ساز V60 يك ظرف ليوان طوري است كه انتهاي آن داراي زاويه ۶۰ درجه مي باشد. ديواره داخلي V60 داراي برجستگي موج دار مي باشد و انتهاي سوراخ هايي دارد براي خارج شدن قهوه از قهوه ساز.

هردوي اين قهوه ساز ها از محبوبيت زيادي در دنيا برخوردار هستند و اين محبوبيت را مديوم طعم خوشمزه اي قهوه اي كه آماده مي كنند هستند. اما تكرار، آزمون و خطا در براي بدست آوردن مهارت در استفاده از اين قهوه سازها فراموش نكنيد.

source: تفاوت V60 و سايفون