آرشیو مرداد ماه 1400

اگر عاشق اسپرسو هستيد و هر روز براي خريد قهوه اسپرسو به قهوه فروشي مراجعه ميكنيد يا با خريد اسپرسوساز خودتان اسپرسو آماده ميكنيد، حتما با كرماي قهوه آشنا هستيد. و جز آن دسته از افرادي هستيد كه كرماي قهوه برايتان اهميت بسيار زيادي دارد.

كرما چيست؟

چه قهوه اسپرسو دوست داشته باشيد چه نه، حتما ديده ايد كه قهوه اسپرسو به طور كلي ۲ بخش دارد. قسمتي كه خوده قهوه است و قسمت دوم يك لايه كم رنگ كه بر روي قهوه قرار دارد. اين لايه كم رنگ كرماي قهوه است.

در واقع كرماي قهوه، لايه و يا كف برنزه رنگي (كف نارنجي تا قهوه اي رنگي است) است كه در بالاي يك شات تازه اسپرسو تشكيل مي شود. هنگامي كه حباب هاي هوا با روغن هاي محلول در قهوه تركيب شوند، كرما ايجاد مي شود.

در هر قهوه سازي اين تركيب ايجاد نمي شود. بلكه با خريد اسپرسوساز است كه ميتوان كرما را بر روي قهوه اسپرسو ايجاد كرد. البته در دستگاه هاي قهوه ساز ديگري مانند موكاپات هاي برقي، موكا كرم ها، … بر روي قهوه كرما ايجاد مي شود؛ اما به اندازه كرماي اسپرسو در دستگاه اسپرسوساز كيفيت ندارند.

ويژگي كرماي باكيفيت

كرماي قهوه جز آن دسته از ويژگي هاي قهوه است كه هم مهارت باريستا بر كيفيت آن تاثير دارد و هم كيفيت دان قهوه. و به طور كلي اگر بخواهيم مشخصات كرماي باكيفيت را برشماريم، به موارد زير بر مي خوريم.

• زود محو نشود. (نبايد كرما كمتر از ۱ دقيقه از بين برود).
• رنگ طلايي-قهوه‌اي داشته باشد. (قهوه‌اي پر رنگ نشان از كيفيت بد قهوه است).
• ضخامت كرما بايد ۱۰/۱ از حجم قهوه باشد.

source: چگونه قهوه خامه دار درست كنيم؟

ما همواره اين نكته را بيان كرديم خودتان اقدام به خريد قهوه و آسياب كردن آن قبل از درست كردن قهوه است. زيرا دان قهوه تازه آسا شده در طعم قهوه تاثير بسزايي دارد و طعم تازگي به قهوه مي دهد.

علاوه بر اين قهوه با خريد آسياب قهوه مي توانيد دانه هاي قهوه را براساس دستگاه قهوه ساز تان آسيا كنيد. اما يكي از رايج ترين سوالاتي كه در اين زمينه وجود دارد اين است كه آيا آسياب قهوه برقي بهتر است يا آسياب قهوه دستي؟ براي رسيدن به پاسخ اين سوال با ما همراه باشيد.

چرا آسياب قهوه؟ در ابتدا بايد توضيح دهيم كه چرا انتخاب در خريد آسياب قهوه مهم است. زيرا هر نوع نوشيدني قهوه با قهوه ساز مخصوص خود آماده مي شود. مانند قهوه اسپرسو كه به دستگاه اسپرسو ساز نياز است و يا براي تهيه كردن قهوه فرانسه، بايد فرانسه ساز يا فرنچ پرس داشته باشيد.

همچنين براي هر مدل دستگاه قهوه ساز به ميزاني مناسبي از قهوه آسيا شده نياز مي باشد. به طور مثال با خريد قهوه ساز كمكس بايد دانه قهوه را با درجه متوسط-درشت آسيا كرد و براي قهوه ترك بايد با ريزترين درجه، قهوه را به پودر قهوه تبديل كرد.

حتي گاهي اوقات در مدل هاي يك نوع از دستگاه قهوه ساز هم، ميزان آسا كردن قهوه متفاوت مي باشد. اين موضوع در دستگاه هاي اسپرسو ساز بسيار نمايان گر است. به طور مثال ميزان آسيا كردن دان قهوه براي اسپرسوساز هاي نيمه صنعتي ريزتر از اسپرسوساز هاي خانگي مي باشد.

source: بهترين آسياب قهوه

نوشيدني قهوه انواع مختلفي دارد كه با خريد قهوه ساز ميتوان آنها را تهيه كرد. اما در بين اين همه نوشيدني قهوه، قهوه اي وجود دارد به نام قهوه پور اور كه كمتر شناخته شده مي باشد. قهوه اي كه هم طعم متفاوتي دارد و هم قهوه ساز خصوص خود را. اما اين قهوه جالب توجه چيست؟

قهوه پور اور (Pour Over) از معدود نوشيدني هاي قهوه است كه طعم خالص و جذابي دارد و به راحتي آماده مي شود. درحقيقت اين قهوه به دليل روش آماده شدن آن به نام شناخته مي شود. هرچند كه در مقايسه با ديگر قهوه ها بايد كمي بيشتر حوصله به خرج دهيد تا قهوه دم بكشد.

طولاني شدن دم كشيدن قهوه پور اور به اين دليل است كه تقريبا به صورت چكه اي از قهوه ساز خارج مي شود. به همين دليل به آن قهوه چكه اي هم گفته مي شود. همچنين چون قهوه از طريق عبور از فيلتر كاغذي آماده مي شود به قهوه فيلتري هم شهرت دارد. اما قهوه پور هم مانند قهوه هاي ديگر قهوه ساز مخصوص خود را دارد. در ادامه قهوه ساز هاي پور اور را معرفي كرديم. به همراه طرز تهيه اين قهوه بي نظير.

راي تجربه دم كردن قهوه به روش پور اور بعد از خريد قهوه، بايد در جست و جوي خريد قهوه ساز مخصوص آن باشد. يعني قهوه ساز هاي هاريو V60 و كمكس، كاليتا، … . نكته جالب اين است كه قهوه ساز هاي اين نوع قهوه هم به قهوه ساز هاي پور اور شناخته مي شوند.

اما بايد توجه داشته باشيد كه اين قهوه ساز ها نياز به فيلتر دارند كه هركدام داراي فيلتر مخصوص به خود هستند. قهوه پور اور با اينكه كمتر شناخته شده است اما در مدت زمان كوتاهي طرفداران به دست آورده است. و ميزان آسياب كردن قهوه بستگي به نوع فيلتر قهوه ساز دارد.

source: قهوه پور اور چيست؟

اگر قصد خريد اسپرسو ساز را داريد، حتما با دستگاه هاي برند دلونگي برخورد كرده ايد. دلونگي از برند هاي معتبر در صنعت توليد لوازم خانگي به خصوص در بخش دستگاه هاي قهوه ساز برقي مي باشد.

اگر روزانه ۳-۲ فنجان قهوه در روز مي نوشيد، ضروري ترين كاري كه بايد انجام دهيد، خريد قهوه ساز است. زيرا با اين كار ديگر نياز نيست براي صرف قهوه حتما به كافي شاپ مراجعه كنيد يا از قهوه هاي بيرون بر استفاده كنيد. و كافي است دستگاه قهوه سازتان را روشن كنيد.

اسپرسو ساز برقي: 

دستگاه اسپرسوساز براي اولين بار توسط آنجلو موريوندو در شهر تورينِ ايتاليا و در سال ۱۸۸۴ ميلادي ساخته شد. دستگاه هاي امروزي با نمونه اوليه آن تفاوت قابل توجهي ندارند. تفاوت قابل توجه در ظاهر آنها است و اينكه امكانات بيشتري به اسپرسوساز ها اضافه شده است.

مهمترين نكته اي كه باعث شده اين دستگاه به سرعت بين مردم محبوبيت پيدا كند اين بود كه در مدت زمان كوتاهي قهوه را آماده ميكرد. همين موضوع باعث شد كه قهوه اسپرسو هم به قهوه پايه براي درست كردن انواع نوشيدني هاي قهوه تبديل شود.

يكي از نكاتي كه خريد اسپرسو ساز را توجيه ميكند و اصلي ترين امكاناتي كه به آن اضافه شد، تعبيه كردن نازل (استيم) بخار آب در آنها است. كه با اين قابليت ميتوان علاوه بر تهيه قهوه اسپرسو، شير را فوم دار (خامه طور) كرد. به اين ترتيب به ليست نوشيدني هاي ديگري كه ميتوان با اسپرسوساز آماده كرد اضافه شد. قهوه هايي مانند: كاپوچينو، لته، … .

اما نميتوان انتظار داشت قهوه سازي با اين ويژگي ها وزن سبكي داشته و بتوان آن را با خود حمل كرد. مشكلي كه در قهوه ساز هاي ميني پرسو و نانو پرسو برطرف شد.

بعد از استقبال بسيار چشم گير دستگاه اسپرسو ساز، شركت واكاكو تصميم گرفت قهوه ساز را بسازد كه به همان سرعت قهوه اسپرسو آماده كند اما قابل حمل باشد. پس در سال ۲۰۱۴ اولين قهوه ساز هاي ميني پرسو را وارد بازار كرد.

و همينطور كه ميتوان انتظار داشت، خريد ميني پرسو ها شركت واكاكو را به موفقيت زيادي رساندند. زيرا اسپرسو سازي كه اين شركت ساخت داراي وزنِ ۳۶۰ گرم با ارتفاع ۵/۱۷ سانتي متر (كمتر از خط كش ۲۰ سانتيمتر) بود. و ميشد آن را در كيف جاي داد و با خود به محل كار، گردش، مهماني، مسافرت، … برد.

source: خريد ميني پرسو يا اسپرسو ساز