خريد اسپرسوساز

اگر عاشق اسپرسو هستيد و هر روز براي خريد قهوه اسپرسو به قهوه فروشي مراجعه ميكنيد يا با خريد اسپرسوساز خودتان اسپرسو آماده ميكنيد، حتما با كرماي قهوه آشنا هستيد. و جز آن دسته از افرادي هستيد كه كرماي قهوه برايتان اهميت بسيار زيادي دارد.

كرما چيست؟

چه قهوه اسپرسو دوست داشته باشيد چه نه، حتما ديده ايد كه قهوه اسپرسو به طور كلي ۲ بخش دارد. قسمتي كه خوده قهوه است و قسمت دوم يك لايه كم رنگ كه بر روي قهوه قرار دارد. اين لايه كم رنگ كرماي قهوه است.

در واقع كرماي قهوه، لايه و يا كف برنزه رنگي (كف نارنجي تا قهوه اي رنگي است) است كه در بالاي يك شات تازه اسپرسو تشكيل مي شود. هنگامي كه حباب هاي هوا با روغن هاي محلول در قهوه تركيب شوند، كرما ايجاد مي شود.

در هر قهوه سازي اين تركيب ايجاد نمي شود. بلكه با خريد اسپرسوساز است كه ميتوان كرما را بر روي قهوه اسپرسو ايجاد كرد. البته در دستگاه هاي قهوه ساز ديگري مانند موكاپات هاي برقي، موكا كرم ها، … بر روي قهوه كرما ايجاد مي شود؛ اما به اندازه كرماي اسپرسو در دستگاه اسپرسوساز كيفيت ندارند.

ويژگي كرماي باكيفيت

كرماي قهوه جز آن دسته از ويژگي هاي قهوه است كه هم مهارت باريستا بر كيفيت آن تاثير دارد و هم كيفيت دان قهوه. و به طور كلي اگر بخواهيم مشخصات كرماي باكيفيت را برشماريم، به موارد زير بر مي خوريم.

• زود محو نشود. (نبايد كرما كمتر از ۱ دقيقه از بين برود).
• رنگ طلايي-قهوه‌اي داشته باشد. (قهوه‌اي پر رنگ نشان از كيفيت بد قهوه است).
• ضخامت كرما بايد ۱۰/۱ از حجم قهوه باشد.

source: چگونه قهوه خامه دار درست كنيم؟

در بين دستگاه هاي شركت دلونگي، اسپرسو ساز دلونگي 351 دستگاهي چند كاره با امكانات حرفه اي و مدرن است و با توجه به توان ۱۱۰۰ وات و فشار بخار ۱۵ بار، مي توان انواع مختلف نوشيدني هاي گرم را به راحتي در سريعترين زمان آماده نمود. اين محصول چند كاره با برخورداري از كيفيت و استحكام بالا، از قابليت هاي متنوعي همچون تهيه اسپرسو و كاپوچينو بهره مي برد و با بازدهي مطلوبي كه دارد، براي مصارف خانگي و يا ادارات، گزينه قابل تاملي محسوب مي شود.

دلونگي براي اسپرسوساز ECZ-351 مخزني با ظرفيت ۱٫۱ ليتر با قابليت جدا شدن طراحي كرده و بر روي بدنه دكمه هايي خودنمايي مي كند كه براي انجام تنظيمات در نظر گرفته شده است. همچنين سيني چكه گير نيز براي اين محصول لحاظ گرديده كه از كثيف شدن اسپرسو ساز و يا ميز جلوگيري مي كند.

اولين باري كه دستگاه را استفاده مي كنيد، لوله هاي آب خاليست و ممكن است دستگاه پر سروصدا باشد. با پر شدن آن صدا كمتر مي شود. هنگام راه اندازي و اولين بار استفاده از دستگاه طبق عكس هاي زير عمل كنيد و لوله ها و مجاري آب را شستشو دهيد.

همانطور كه گفته شد،اسپرسو ساز Delonghi ECZ 351 دستگاهي كاربردي است كه امكان تهيه اسپرسو و انواع قهوه هاي بر پايه ي اسپرسو مانند كاپوچينوي ،لته، موكا آفوگاتو و …در كمترين زمان ممكن ميسر مي سازد. بر روي اين مدل، ۲ نازل قرار داده شده به همراه پرتافيلتر سايز51, تمپر پلاستيكي – پيمانه, سبد تك و دبل, سبد مخصوص پد قهوه

گفتني است، اين مدل از قابليت گرم نگهداشتن نيز بهره مي برد و سيستم خاموشي خودكار از ديگر ويژگي هاي برجسته اين محصول به شمار مي رود و در صورت عدم استفاده به مدت ۲۰ دقيقه بطور اتوماتيك خاموش مي شود. همچنين براي اين مدل ۲ عدد ترموستات مجزا تعبيه شده كه براي كنترل دماي آب و بخار به صورت جداگانه قابل استفاده مي باشد.

source: اسپرسو ساز دلونگي 351

بسياري از افراد بعد از خريد قهوه اسپرسو و نوشيدن آن شكايت مي كنند، كه چرا قهوه آنها تلخي زيادي داشت. يا حتي افرادي كه داراي دستگاه اسپرسوساز هستند و خودشان قهوه آماده مي كنند، از تلخ شدن بيش از حد قهوه شان تعجب مي كنند.

در پاسخ به اين افراد بايد بگوييم كه تلخ شدن قهوه اسپرسو به عوامل متعددي بستگي دارد. كه رعايت نكردن آنها در طعم نهايي قهوه تاثير بسزايي دارد. اين عوامل عبارتند از:

ميزان رست قهوه

همانطور كه مي دانيد دانه هاي قهوه را با درجه هاي متفاوتي برشته مي كنند. طبيعتا هرچقدر ميزان رست دانه هاي قهوه بيشتر باشد، قهوه به سوخته شدن نزديك مي شود. و قهوه كه سوخته شده و از بين رفته باشد، باعث ايجاد تلخي در قهوه مي شود. مانند قهوه هايي كه با درجه دارك رست شده اند.

ميزان آسياب قهوه

قهوه ساز هاي بسيار متنوعي در بازار موجود مي باشد كه هركدام سازوكار مخصوص به خود را دارند. يكي از اين سازوكارها، ميزان آسياب كردن دانه هاي قهوه مي باشد.

براي دستگاه هاي اسپرسوساز بايد دانه هاي قهوه را با درجه ريز آسياب كرد. اما در زمان خريد اسپرسو ساز و پودر قهوه فراموش نكنيد كه خودِ دستگاه هاي اسپرسو ساز به ۳ دسته تقسيم مي شوند.

درنتيجه ميزان آسياب قهوه براي هركدام از اين دسته ها متفاوت مي باشد. فارغ از نوع مدل اسپرسوساز، معمولا درجه آسياب قهوه براي دستگاه هاي اسپرسوساز صنعتي ريزتر از اسپرسوساز هاي خانگي مي باشد.

ميزان تمپينگ قهوه

يكي از ضروري ترين كارهايي كه بايد قبل از قرار دادن پرتافيلتر به هدگروپ اسپرسوساز انجام داد، تمپ كردن قهوه است. فشرده سازي صحيح و اصولي قهوه باعث مي شود آب جوش بصورت يكنواخت بر روي قهوه ها وارد شود.

كثيف بودن دستگاه

بعد از هربار استفاده از اسپرسوساز كمي از پودر قهوه در قسمت هدگروپ دستگاه باقي مي ماند. با تميز نكردن دستگاه اين پودهاي قهوه انباشته شده و در استفاده مكرر بر روي طعم قهوه تاثير مي گذارد.

source: چه كنيم قهوه تلخ نشود

قهوه اسپرسوي كه با خريد اسپرسو ساز آماده مي شود علاوه بر دلنشين بودن طعم آن، داراي كرما مي باشد. كرما در واقع كف نارنجي تا قهوه اي رنگي است كه بر روي اسپرسو تشكيل شده است.

بسياري از افراد طرفدار قهوه اسپرسو هستند، فقط به خاطر كرماي اسپرسو. علاوه بر اين متخصصان و كارشناسان صنعت قهوه، كيفيت يك قهوه اسپرسو را از روي كرماي آن تشخيص مي دهند.

كرماي اسپرسو چگونه تشكيل مي شود؟

همانطور كه مي دانيد اسپرسو از عبور آب پرفشار از قهوه آسياب شده آماده مي شود. زماني كه آب با فشار بالا وارد پرتافيلتر مي شود، كربن دي اكسيد بيشتري آزاد مي كند.

 كربن دي اكسيد با روغن قهوه وارد واكنش هاي شيميايي مي شود. و زماني كه اسپرسو درحال خارج شدن از دستگاه مي باشد، به فشار عادي برمي گردد.

درنتيجه واكنش هايي شيميايي كه با فشار معمولي هوا وارد فنجان مي شود، باعث به وجود آمدن كرما بر روي سطح اسپرسو مي شود.

ضخامت اين كف خوش رنگ و خوشمزه اسپرسو، به نحوه عصاره گيري باريستا بستگي دارد. اگر عصاره گيري در زمان صحيح خود اتمام شود، تقريبا ۱۰/۱ از حجم قهوه بايد كرما تشكيل شود.

درضمن خريد قهوه باكيفيت را از ياد نبريد. اگر ميزان كرما كمتر يا بيشتر از ۱۰/۱ حجم قهوه بود، يعني آماده شدن اسپرسو يا بيشتر طول كشيده و يا كمتر زمان صحيح.

پس هرچقدر كرماي اسپرسو، رنگ زيباتر، طعم لطيف تر و ضخامت درست تري داشته باشد، نشان مي دهد، قهوه مورد استفاده تازه تر بوده است. بهترين زمان براي استفاده از دانه قهوه باكيفيت، ۳ ماه بعد از رست قهوه مي باشد.

يك كرماي خوب اسپرسو معمولا بعد از ۲ دقيقه از بين مي رود. اگر كرما كمتر از اين زمان از بين رفت نشان مي دهد عصاره گيري قهوه اسپرسو به خوبي انجام نشده است. يا فنجان اسپرسو سرد بوده و باعث شده اسپرسو زودتر سرد شود.

source: چگونه قهوه اسپرسو كف دار درست كنيم؟