اسپرسو ساز خانگي

اگر علاقه مند به قهوه اسپرسو باشيد حتما مي دانيد كه اين قهوه خوشمزه تنها با خريد اسپرسو ساز و روشن كردن دكمه power آن درست نمي شود. هرچند كه اسپرسو طي مراحلي كه در دستگاه اسپرسوساز اتفاق مي افتد، آماده مي شود؛ اما براي درست كردن اين قهوه خوشمزه نياز به وسايل و مراحل ديگري هم نيز مي باشد.

ابزاري مانند تمپر و مرحله اي به نام تمپينيگ قهوه از جمله كارهايي مي باشد كه بايد حتما انجام شود. تمپر قهوه (coffee tamper) وسيله‌ اي كار‌آمد و مهم براي باريستا و به جهت آماده كردن يك فنجان قهوه اسپرسو با كرماي مناسب و خوش طعم است. در حقيقت بدون تمپر، قهوه اي بسيار بي كيفيت خواهيد داشت. چرا؟

زيرا بايد پودر قهوه داخل پرتافيلتر فشرده شده و به قرص قهوه تبديل شود. از آن جايي كه قهوه اسپرسو در اين دستگاه قهوه ساز برقي با عبور پرفشار آبِ تقريبا جوش به دست مي آيد، اگر پودر قهوه به قرص قهوه تبديل نشود، به محض ورود آب با فشار زياد به داخل پرتافيلتر، پودر قهوه به خارج از پرتافيلتر پرتاب مي شود.

كه علاوه بر درست نشدن قهوه، محيط اطراف پرتافيلتر بسيار كثيف مي شود. از اين گذشته و دليل مهم بعدي، اين است كه بدون تمپ كردن قهوه، اسپرسويي خواهيد داشت بسيار بي كيفيت.

زيرا زماني كه پودر قهوه داخل پرتافيلتر فشرده نشود، آب از قسمتي كه فشرده نشده به راحتي عبور مي كند و تمام عصاره ي قهوه از آن خارج نمي شود، درنتيجه قهوه اي رقيق و آبكي خواهيد داشت.

source: تمپر قهوه چيست؟

با بزرگ تر شدن صنعت قهوه و گسترش فرهنگ قهوه نوشي در دنيا، افراد بيشتري روز خود را با نوشيدن قهوه آغاز مي كنند. حال براي اينكار يا خود اقدام به خريد قهوه ساز مي كنند يا به قهوه فروشي ها مراجعه كرده و از قهوه هاي آماده آنها استفاده مي كنند.

اگر جز افراد دسته دوم هستيد كه هر روز قهوه هاي آماده مي نوشيد، توصيه مي كنيم خودتان دستگاه قهوه ساز خريداري كنيد. با اين كار هم در زمان و هزينه به ميزان قابل توجهي صرفه جويي كرديد، و هم از كيفيت و طعم اصلي قهوه تان اطمينان خاطر پيدا مي كنيد.

براي اين كار كافي است به بازار مراجعه كنيد و دستگاه مورد نظرتان را بخريد. اما قبل از خريد بايد به نكاتي توجه كنيد كه در انتها از خريدتان راضي باشيد. اين نكات عبارتند از:

اولين و مهمترين فاكتوري كه بايد به آن توجه كنيد اين است كه به چه قهوه اي علاقه داريد و آن قهوه را چه قهوه سازي آماده ميكند. به طور مثال اگر طرفدار قهوه هاي دمي هستيد بايد از دستگاه هايي مانند قهوه ساز كمكس، سايفون، ايروپرس، V60، … استفاده كنيد.

اما اگر به اسپرسو يا قهوه هاي تركيب شده با شير علاقمند هستيد، بايد از حتما از اسپرسو ساز استفاده كنيد. زيرا تنها دستگاهي كه هم ميتوان با آن قهوه درست كرد و هم شير را فوم دار، انواع اسپرسوساز ها هستند.

حتما به تعداد فنجان قهوه اي كه روزانه درست مي كنيد توجه كنيد. اين مورد بيشتر در قهوه ساز هاي برقي اهميت دارد. البته در قهوه ساز هاي دستي، بايد به مخزن دستگاه توجه كنيد كه معمولا تعداد فنجان قهوه اي را كه ميتوان با آنها درست كرد، بر روي دستگاه درج شده است.

source: خريد قهوه ساز باكيفيت

براي داشتن يك شات اسپرسوي خوشمزه لازم به خريد اسپرسو ساز نيست. موكاپات، قهوه ساز بسيار كاربردي است كه مي توان با آن يك قهوه اسپرسو خوشمزه تهيه كرد. كار با اين دستگاه بسيار راحت بوده و از ويژگي هاي ديگر موكاپات به قابل حمل بودن آن مي توان اشاره كرد.

اين ويژگي باعث شده موكاپات طرفداران زيادي پيدا كند، زيرا با داشتن اين وسيله، مهم نيست كه شما كجا هستيد، در دفتر كار يا در حال گردش، مهم اين است كه قهوه شما در كوتاه ترين زمان ممكن آماده است تا خستگي را از تن تان بيرون كند. اكنون ما قصد داريم در اين جا نكاتي را بازگو كنيم كه علاوه بر اينكه عمر موكاپات را بيشتر مي كند، باعث بهتر شدن طعم قهوه هم مي شود.

قبل از خريد موكاپات حتما به اين نكته توجه داشته باشيد كه براي تهيه ي چه تعداد فنجان در طول روز قهوه دم ميكنيد. اگر فكر مي كنيد كه با موكاپات ۳ كاپ مي توانيد براي ۶ نفر قهوه آماده كنيد، و يا برعكس با ريختن مقدار كمي قهوه آسياب شده، در مخزن قهوه مي توان قهوه ي كمتري دم كرد، كاملا اشتباه مي كنيد.

هرچه قدر دماي آب مصرفي بيشتر باشد، بهتر است. حتي اگر از آب جوش هم استفاده كنيد، مشكلي به وجود نمي آيد. اين كار به اين دليل توصيه مي شود كه به جوش آمدن آب در موكاپات كمي زمان مي برد و امكان دارد قهوه بيشتر از حد لازم دم بكشد.

مخزن آب را بايد تا زير سوپاپِ كنترل فشار يا درچه اطمينان پر كرد. زيرا اگرچه سوپاپ از جمع شدن بيش از حد فشار آب در مخزن جلوگيري مي كند، ولي شما بايد اين احتمال را بدهيد كه اگر به هر دليلي سوپاپ خوب عمل نكرد، از تركيدن موكاپات جلوگيري مي كنيد.

پس از آسياب كردن قهوه با آسياب قهوه، در مخزن قهوه نه پودر قهوه ي كمي بريزيد و نه آن را پر كرده و فشرده كنيد. كم بودن قهوه باعث رقيق شدن قهوه مي شود و زماني كه پودر قهوه زياد باشد به دستگاه موكاپات فشار وارد مي شود، زيرا آب به جوش آمده بايد با فشار بيشتر از بين ذرات قهوه عبور كند.

فقط كافي است پس از اينكه ميزان مناسب قهوه اسياب شده را در مخرن ريختيد، با انگشتان دست سطح آن را صاف كنيد. همچنين از آسياب كردن زياد قهوه خوداري كنيد. زيرا نياز نيست پودر قهوه مانند دستگاه اسپرسو ساز بسيار نرم باشد.

بهترين جنس بدنه براي موكاپات، استيل مي باشد، زيرا اگرچه از موكاپات آلومينيومي گران تر است، ولي بر روي طعم قهوه اثر نمي گذارد و عمر طولاني تري دارد.

source: خريد موكاپات و طرز استفاده از آن

لازم نيست كه حتما عاشق قهوه باشيد و خودتان اقدام به خريد قهوه كرده باشيد، تا بدانيد قهوه انواع مختلفي دارد. از نوع دان و روش دم آوري گرفته تا انواع نوشيدني هاي قهوه. اما شايد نام قهوه اسپشيال يا اسپشيال كافي را نشنيده باشيد.

همانطور كه مي دانيد قهوه راه بسيار طولاني و پيچيده اي را طي ميكند تا به دست ما برسد و ما آن را دم كرده و از نوشيدنش لذت ببريم. با اينكه اين مسير براي همه قهوه ها يكسان است اما اين مسير براي برخي از انواع قهوه كمي متفاوت عمل ميكند.

متفاوت نه از اين جهت كه كارهاي متفاوتي در زمان توليد قهوه روي آن صورت مي گيرد، بلكه از نظر نحوه انجام مراحل توليد قهوه. قهوه اسپشيال يكي از اين قهوه ها است كه مسير توليد قهوه اهميت بسيار زيادي دارد.

مهم نيست قهوه با چه دستگاه قهوه ساز آماده مي شود، مهم اين است كه قهوه از انجمن تخصصي قهوه آمريكا (SCA)، نمره اي بالاتر از ۸۰ از ۱۰۰ را بگيرد. بنابراين براي بدست آوردن چنين نمره اي و خريد قهوه اي با اين كيفيت نياز به نظارت بسيار دقيق در هر مرحله مي باشد.

توليد قهوه اسپشيال از چنان اهميتي برخودار است كه تك تك مراحل بالا با دقت بسيار بالا انجام مي شود. به طور مثال اگر در زمان رست قهوه، ميزان حرارتي كه به قهوه داده مي شود، چند درجه، كم يا زياد شود، قهوه اسپشيال از بين مي رود و زحمت تمام افراد از كشاورز و افراد آن تا خريدار ها از بين مي رود.

به همين دليل است كه قهوه اسپشيال گران قيمت تر بوده و به راحتي نمي توان آن را تهيه كرد. زيرا همانطور كه متوجه شديد، اين قهوه براي افراد خاص توليد مي شود.

source: قهوه اسپشيال چيست؟

براي درست كردن يك فنجان قهوه اسپرسو خوشمزه نياز به خريد اسپرسو ساز داريد. فرقي نمي كند كه مي خواهيد در خانه براي خودتان اسپرسو آماده كنيد يا براي مشتري هايتان در كافي شاپ. دستگاه اسپرسو ساز حتما بايد باشد.

اسپرسو ساز ها آب را به نقطه‌ اي نزديك به جوش رسانده و با عبور دادن آن از فيلتر مخصوص، قهوه اسپرسو را آماده مي‌سازند. براي اينكه قهوه كيفيت عالي داشته باشد بايد از يك دستگاه خوب و لوازم جانبي استفاده كنيد. اين ابزار هاي ساده اما ضروري شامل لوازم زير مي باشد.

لولر قهوه وسيله اي است كه براي اسپرسو ساز ها طراحي و ساخته مي شود. با استفاده از اين وسيله سطح قهوه را در پرتافيلتر صاف و يكدست كرده و قهوه را براي تمپ كردن آماده ميكند.

لولر قهوه انواع مختلفي دارد از سايز آن گرفته تا نوع سطح لولر و نوع طراحي اش. سطح برخي از لولرها صاف و يكدست است و برخي ديگر داراي زاويه هستندكه هر كدام از آنها كاربرد مخصوص به خود را دارند.

يكي از مهم‌ترين و ضروري ترين ابزارهايي كه براي درست كردن قهوه اسپرسو به آن نياز مي باشد، تمپر قهوه است. با استفاده مرحله مهم تمپينگ انجام مي شود. و تمپينگ قهوه هم مرحله اي است كه پودر قهوه در پرتافيلتر به قرص قهوه تبديل مي شود به وسيله فشرده كردن ذرات ريز قهوه.

با فشرده كردن پودر قهوه در پرتافيلتر به آب به راحتي از ميان ذرات قهوه عبور نكرده و درنتيجه عصاره گيري صحيحي از قهوه خواهيد داشت. در غير اين صورت با عبور راحت آب جوش از ميان پودر قهوه، عصاره گيري خيلي سريع انجام شده و قهوه بد طعم و بي كيفيت خواهيد داشت.

علاوه بر اين، اگر قهوه را دسته گروپ تمپ نكرده باشيد، زماني كه پرتافيلتر را به هد گروپ دستگاه وصل ميكنيد، به دليل ورود با فشار آب جوش به پرتافيلتر، ذرات قهوه پخش شده و از دسته گروپ خارج مي شوند.

زير تمپري كه به تمپر مت هم شناخته مي شود، وسيله اي است بسيار كاربردي كه به سالم ماندن تمپر و لولر بسيار كمك ميكند. همچنين با قرار دادن پرتافيلتر بر روي آن و تمپ كردن قهوه، علاوه بر اين كه پرتافيلتر آسيب نمي بيند، تمپينگ بسيار بهتري خواهيد داشت.

زيرا هرچقدر سطح زير پرتافيلتر محكم، صاف و مناسب باشد، ميزان نيرويي كه از دست به قهوه وارد مي شود، يكنواخت تر خواهد بود. درنتيجه قهوه اي با كيفيت تر خواهيد داشت. برخي از تمپر مت ها جايگاه مخصوص براي پرتافيلتر، لولر و تمپر هستند و برخي ديگر فقط براي تمپر و لولر مي باشد.

source: لوازم جانبي اسپرسو ساز

بر اساس آمار هاي منتشر شده، قهوه دومين نوشيدني پرطرفدار در دنيا است. كه در بين نوشيدني هاي قهوه و خريد قهوه ساز هاي آن، اسپرسو و اسپرسوساز ها محبوب ترين آنها هستند.

زيرا علاقه مندان به قهوه اسپرسو را بايد به دو دسته تقسيم كرد. افرادي كه تنها پايبند به قهوه اسپرسو هستند و تمايلي به قهوه هاي ديگر ندارند و افرادي هم عاشق قهوه اسپرسو هستند، اما نمي توانند از مشتقات اسپرسو مانند كاپوچينو، لته، … هم بگذرند.

دستگاه اسپرسو ساز توسط لوئيجي بتزرا (Luigi Bezzera) در سال ۱۹۰۳ در مقياس كوچك طراحي و اجرا شد. آن هم در كشوري كه همه انتظارش را داشتند يعني در ايتاليا و شهر ميلان.

اما بتزرا اولين نفري نبود كه موفق به ساخت چنين دستگاهي شد. در حقيقت اولين دستگاه اسپرسو در سال ۱۹۸۴ به وسيله آنجلو موريندو (angelo moriondo) در تورين ايتاليا اختراع شد. و بعد ها يعني در سال ۱۹۰۳ بتزرا نوع پيشرفته تر اين دستگاه را طراحي كرد.

هرچند افراد و شركت هاي زيادي در سال هاي بعد، دستگاه هاي جديدي را براي خريد اسپرسوساز به بازار عرضه كردند اما همه اين قهوه ساز ها تفاوت شاياني با نمونه اوليه آن ندارند.

نسپرسو ساز، اسپرسو سازي است كه براي اولين بار شركت سوئيسي نستله (Nestlé) آن را در سال ۱۹۷۶ ابداع و به دنيا معرفي كرد. اين قهوه ساز دستگاهي واقعا شگفت انگيز بود اما در ابتدا نتواست اين ويژگي ها را به نمايش بگذارد و شكست خورد.

اما شركت نستله نا اميد نشد و با رفع مشكلات به وجود آمده، بازگشت بسيار جلب توجه كننده داشت. به حدي كه نسپرسو در مدت زمان نسبتا كوتاهي محبوب شد.

source: تفاوت اسپرسوساز و نسپرسو ساز

انتخاب و خريد اسپرسوساز كاملا سليقه اي صورت مي گيرد. اما زماني كه در حال جست و جو به دنبال دستگاه مورد نظرتان هستيد، ۲ مورد حتما برايتان جلب توجه ميكند.

• تنوع بسيار زياد دستگاه هاي اسپرسو ساز
• محبوب و پر طرفدار بودن بعضي از دستگاه ها در مقايسه با ديگر اسپرسو ساز ها

در اين مقاله قرار است به معرفي و مقايسه دو اسپرسو ساز بپردازيم كه هر دوي اين فاكتور ها را دارند. يعني اسپرسو ساز دلونگي مدل ۶۸۵ و اسپرسو ساز مباشي ۲۰۱۶. با ديدن اين دو قهوه ساز برقي متوجه خواهيد شد كه شباهت هاي بسيار زيادي دارند. و احتمالا اين سوال برايتان پيش مي آيد كه با اين ميزان از شباهت، خريد كدام بهتر است؟ و اصلي ترين تفاوت هايشان در چيست؟

در ابتدا لازم است دلايل محبوب بودن اسپرسو ساز دلونگي ۶۸۵ را بيان كنيم. اين قهوه ساز در مقايسه با اسپرسوساز هاي ديگر ظاهر و ابعاد كوچكي دارد. كه همين امر باعث شده است فضاي كمي را اشغال كند.

از طرف ديگر اندازه كوچك اين دستگاه باعث نشده است كه توان موتور آن كم شود. بنابر نظر بيشتر كارشناسان اين حوزه دلونگي ۶۸۵ عصاره گيري خيلي خوبي دارد. و مورد آخر قيمت بسيار مناسب اين دستگاه است كه ميتوان آن را به راحتي خريد.

اگر بخواهيم از تفاوت هاي ظاهري شروع كنيم به ۲ مورد نمايشگر فشار و تفاوت رنگ بدنه آنها بر مي خوريم. اسپرسو ساز مباشي ۲۰۱۶ داراي نمايشگر فشار است كه اين ويژگي را دلونگي ۶۸۵ ندارد.

در مقابل دلونگي ۶۸۵ داراي تنوع رنگ بيشتري است. جنس استيل كه در هر دو دستگاه موجود است اما دلونگي داراي رنگ هاي دوست داشتني مشكي و قرمز هم مي باشد. و تفاوت ديگر در ميزان بار آنها مي باشد. مباشي داراي ۲۰ بار است و دلونگي داراي ۱۵ بار.

suorce: تفاوت ۲ اسپرسو ساز دلونگي EC685 و مباشي ECM2016

اگر قصد خريد اسپرسو ساز را داريد، حتما با دستگاه هاي برند دلونگي برخورد كرده ايد. دلونگي از برند هاي معتبر در صنعت توليد لوازم خانگي به خصوص در بخش دستگاه هاي قهوه ساز برقي مي باشد.

اگر روزانه ۳-۲ فنجان قهوه در روز مي نوشيد، ضروري ترين كاري كه بايد انجام دهيد، خريد قهوه ساز است. زيرا با اين كار ديگر نياز نيست براي صرف قهوه حتما به كافي شاپ مراجعه كنيد يا از قهوه هاي بيرون بر استفاده كنيد. و كافي است دستگاه قهوه سازتان را روشن كنيد.

اسپرسو ساز برقي: 

دستگاه اسپرسوساز براي اولين بار توسط آنجلو موريوندو در شهر تورينِ ايتاليا و در سال ۱۸۸۴ ميلادي ساخته شد. دستگاه هاي امروزي با نمونه اوليه آن تفاوت قابل توجهي ندارند. تفاوت قابل توجه در ظاهر آنها است و اينكه امكانات بيشتري به اسپرسوساز ها اضافه شده است.

مهمترين نكته اي كه باعث شده اين دستگاه به سرعت بين مردم محبوبيت پيدا كند اين بود كه در مدت زمان كوتاهي قهوه را آماده ميكرد. همين موضوع باعث شد كه قهوه اسپرسو هم به قهوه پايه براي درست كردن انواع نوشيدني هاي قهوه تبديل شود.

يكي از نكاتي كه خريد اسپرسو ساز را توجيه ميكند و اصلي ترين امكاناتي كه به آن اضافه شد، تعبيه كردن نازل (استيم) بخار آب در آنها است. كه با اين قابليت ميتوان علاوه بر تهيه قهوه اسپرسو، شير را فوم دار (خامه طور) كرد. به اين ترتيب به ليست نوشيدني هاي ديگري كه ميتوان با اسپرسوساز آماده كرد اضافه شد. قهوه هايي مانند: كاپوچينو، لته، … .

اما نميتوان انتظار داشت قهوه سازي با اين ويژگي ها وزن سبكي داشته و بتوان آن را با خود حمل كرد. مشكلي كه در قهوه ساز هاي ميني پرسو و نانو پرسو برطرف شد.

بعد از استقبال بسيار چشم گير دستگاه اسپرسو ساز، شركت واكاكو تصميم گرفت قهوه ساز را بسازد كه به همان سرعت قهوه اسپرسو آماده كند اما قابل حمل باشد. پس در سال ۲۰۱۴ اولين قهوه ساز هاي ميني پرسو را وارد بازار كرد.

و همينطور كه ميتوان انتظار داشت، خريد ميني پرسو ها شركت واكاكو را به موفقيت زيادي رساندند. زيرا اسپرسو سازي كه اين شركت ساخت داراي وزنِ ۳۶۰ گرم با ارتفاع ۵/۱۷ سانتي متر (كمتر از خط كش ۲۰ سانتيمتر) بود. و ميشد آن را در كيف جاي داد و با خود به محل كار، گردش، مهماني، مسافرت، … برد.

source: خريد ميني پرسو يا اسپرسو ساز

براي درست كردن قهوه، روش هاي بسيار متفاوتي وجود دارد كه براي تهيه كردن قهوه با آن روش ها نياز به خريد قهوه ساز مخصوص شان مي باشد. زيرا هركدام از اين قهوه ساز ها، قهوه خاصي را آماده ميكنند.

موكا كرم، دستگاهي است شبيه به موكاپات. يعني قهوه سازي روگازي است كه از سه قسمت تشكيل شده است. مخزن آب (مخزن زيرين)، سبد قهوه و فيلتر آن و مخزن عصاره قهوه (مخزن بالايي).

با اين تفاوت كه بر روي درب موكا كرم، اهرمي مانند اهرم فرنچ پرس به همراه فيلتري فلزي تعبيه شده است. اين اهرم به اين منظور بر روي درب قرار دارد كه به وسيله آن بتوان قهوه اي درست كه كرما داشته باشد.

همانطور كه ميدانيد، قهوه اي كه موكاپات هاي روگازي آماده مي شود، فاقد كرما است كه اين مشكل در موكا كرم ها از بين رفته است. و چون قهوه اي كه با موكا آماده مي شود مانند اسپرسو ساز ها از گذر آب جوش از پودر قهوه مي باشد، عملكردي شبيه به اسپرسوساز ها دارد.

از ويژگي هاي مثبت ديگر اين قهوه ساز مي توان به قابل حمل بودن آن اشاره كرد. ابعاد كوچك و وزن سبك آن باعث شده است كه بتوان به راحتي آن را در هر كيف، چمدان، زنبيل هاي تفريحي، … قرار داد. و در هر مكاني كه هستيد بتوانيد از قهوه تون لذت ببريد.

source: خريد موكا كرم