انواع قهوه

کورتادو یک نوع اسپرسو، می باشد که از مقادیر مساوی قهوه اسپرسو ساز و شیر فوم دار تشکیل شده است. برخلاف سایر قهوه های ترکیبی با شیر، شیر حجم زیادی ندارد و تقریبا بدون کف شید تهیه می شود. در حقیقت شیر فوم دار روی قهوه، اسیدیته آن را کاهش می دهد و یک میکرو فوم ایجاد میکند. این میکروفوم از اسپرسو جدا نمی شود و درعوض طعمی قوی و غنی به آن می دهد.

قهوه کورتادو یک تازه وارد به دنیای قهوه به خصوص قهوه اسپرسو است و در چند سال اخیر فقط روی تابلو های کافی شاپ ها ظاهر شده است. کورتادو یک نوشیدنی اسپرسو با تعادل کامل شیر و اسپرسو است! این یک ترکیب منحصر به فرد صاف است که بافتی ابریشمی و محکم دارد. بسیاری از نوشیدنی ‌های اسپرسو منشا ایتالیایی دارند، اما کورتادو یک قهوه اسپانیایی است که شما را با طعم جدید آشنا میکند.

برخلاف سایر نوشیدنی ‌های قهوه، یک کورتادو همیشه حجم ثابتی دارد. یعنی یک دبل شات اسپرسو و ۲ اونس شیر. حال اگر برای نوشیدن قهوه جدید آماده اید، مراحلی که در بیان کردیم را انجام دهید تا یک کورتادوی خوشمزه درست کنید.

source: معرفی قهوه اسپرسو کورتادو

اصطلاح TDS مخفف Total Dissolved Solids می باشد. به طور ساده تر یعنی چه میزان قهوه اسپرسو یا قهوه دمی، درون آب داغ در فنجان ما حل‌ شده است. TDS قهوه چرا مهم است؟ زیرا انجمن تخصصی قهوه آمریکا، قدرت در قهوه را براساس TDS آن ارزیابی می کنند.
در درون دانه قهوه، سلول های خیلی ریز بیشماری وجود دارد. زمانی که قهوه رست می‌ شود، این سلول‌ها با گاز دی اکسید کربن پر می ‌شوند. گیرکردن این گاز در درون دیواره‌ های هر سلول محلولی را فراهم می‌ آورد. هدف ما این است که این محلول را در طی روند عصاره گیری قهوه به هر روشی، آزاد کنیم. و همانطور که همه می دانیم برای اینکه عصاره گیری از این دانه ها، تمام و کمال صورت گیرد، باید موارد متعددی را با دقت انجام داد.
این موارد از زمانی که قهوه پرورش داده می شود، باید با دقت انجام شود تا کارهایی که قبل از درست کردنِ این نوشیدنی انجام می دهیم. مانند: میزان آسیاب کردن دانه ها، مدت زمان عصاره گیری، مقدار و نوع آب، نوع دان قهوه. TDS براحتی قابل اندازه گیری نیست. کارشناسان برای دستیابی به میزان دقیق غلظت قهوه (همان TDS)، از دستگاه مخصوص استفاده می کنند. دستگاهی به نام رفرکتومتر که داشتن آن برای بررسی میزان غلظت قهوه روزانه توصیه نمی شود.
source: قوی ترین قهوه چیست

قهوه به بالا ماندن سطح انرژی در طول روز نیز کمک میکند تا سرحال و هوشیارتر بمانید. علاوه بر این موارد، قهوه اسپرسو شادی بخش هم می باشد؛ زیرا کافئین باعث آزاد شدن هورمون دوپامین در بدن می شود. هورمونی که به ایجاد احساسات مثبت در بدن مرتبط است. در ادامه ۵ نوع قهوه عالی برای شروع روز را به شما معرفی می کنیم تا هم از طعمش لذتش ببرید و هم از انرژی ای که به شما می دهد. حتی اگر طعم تلخ قهوه را هم دوست نداشته باشید، طعم آن برایتان بسیار خوشایند می باشد.

اسپرسو کافی شکل غلیظی از قهوه است که به صورت شات (۲-۱) سرو می شود. اسپرسو اغلب پایه قهوه بسیاری از انواع دیگر نوشیدنی های قهوه مانند کاپوچینو، لاته، آمریکانو، ماکیاتو، … می باشد. قهوه اسپرسو قوی و پررنگ است و بر روی آن یک لایه قهوه ای رنگ به نام کرما ایجاد می شود. قهوه کاپوچینو: قهوه ساز مناسب برای درست کردن کاپوچینو: انواع دستگاه های اسپرسو ساز و پیچر.

نام امریکانو کافی از سربازان آمریکایی الهام گرفته شده است که در طول جنگ جهانی دوم این نوع قهوه را برای ماندگاری بیشتر قهوه های خود درست می کردند. به این صورت که آنها قهوه اسپرسوی خود را از کافه های ایتالیایی سفارش می دادند اما به آن مقداری آب داغ اضافه می کردند. لاته نماد نوشیدنی‌ ای است که در تمام کافی‌شاپ ‌های سرتاسر جهان، مورد علاقه اکثر افراد می باشد. طعم لطیف و خامه ‌ای آن، کافه لاته را تبدیل به قهوه ‌ای کرده است که حتی معمولی ‌ترین قهوه ‌خورها هم به آن جذب می شوند.

لته یا کافه لاته یک ترکیب قهوه اسپرسو و شیر است که لایه ای ابریشمی از شیر فوم دار، ویژگی برجسته این نوشیدنی به حساب می آید. قهوه ترک قدیمی ترین روش درست کردن قهوه است و تنها قهوه ای می باشد که به هنگام سرو دارای تفاله است. که این مورد هم به نحوه درست کردن آن مربوط می شود.

source: بهترین قهوه برای صبحانه

متخصصان مصرف شکلات و قهوه اسپرسو را برای افزایش سلامتی پیشنهاد می دهند. زیرا شکلات و قهوه به جلوگیری از بروز بیماری هایی مانند: بیماری قلبی، دیابت، بیماری آلزایمر، سرطان، … کمک زیادی می کنند. همچنین این دو خوراکی، شکلات و قهوه ویژگی های مشابه زیادی دارند. به طور مثال هردو از درخت به صورت میوه چیده می شوند. قهوه از میوه ای به نام گیلاس قهوه و شکلات بصورت دانه های لوبیایی شکل از درخت کاکائو به دست می آید.

مصرف کاکائو و قهوه باعث عملکرد هوشیارتر مغز و اعصاب می ‌گردند و کمک می کنند افراد دیرتر خسته شوند. با درنظر گرفتن این موارد و تشابهات بیشتر، بسیاری تمایل دارند برای دوچندان کردن این مزایا آنها را ترکیب کنند. یا به دلیل علاقه وافری که به قهوه به ویژه قهوه اسپرسو و کاکائو دارند، این کار را انجام می دهند. قهوه موکا یک روش عالی برای ترکیب این دو ماده است که نام های مختلفی هم دارد. در واقع موکا کافی نوعی قهوه لاته شکلاتی است که بر اساس اسپرسو، شیر فوم گرفته شده و شکلات درست می‌ شود.

source: ترکیب قهوه اسپرسو و شکلات

یکی از مهمترین فاکتور های درست کردن قهوه اسپرسو، فاکتور دما است. به طوری که چه بیشتر و چه کمتر از حد مناسب باشد، نوشیدنی کیفیت خود را از دست می دهد و کاملا تاثیر خود را روی طعم نشان خواهد داد. برای رسیدن به دمای مناسب عوامل متعددی نقش دارند، از جمله دمای آب، میزان آسیاب کردن قهوه، کیفیت آب، … . اما گاهی اوقات با وجود صحیح انجام دادن این موارد باز هم دمای قهوه نهایی، از دمای مورد انتظار ما کمتر است.

زمانی که به کافی شاپ مراجعه می کنید، حتما دقت کرده اید همیشه تعدادی فنجان قهوه بر روی دستگاه قهوه ساز اسپرسو قرار دارد. این کار صرفا برای زیبایی نیست. بلکه با این کار علاوه بر زیبایی، یک فوت کوزه گری را انجام می دهند. یعنی گرم کردن فنجان قهوه پیش از عصاره گیری.

کاپ وارمر یعنی گرم کننده فنجان. این گرم کننده صفحه حرارتی ای است که دقیقا بر روی سطح بالایی دستگاه های اسپرسوساز تعبیه می شود. و می توان گفت همه دستگاه های اسپرسو ساز دارای صفحه کاپ وارمر هستند. باریستا با قرار دادن کاپ ها و فنجان ها بر روی کاپ وارمر، از سرو قهوه اسپرسو سرد جلوگیری می کند.

مورد دیگری که به دمای قهوه اسپرسو کمک شایانی می کند، گرم کردن بویلر آب اسپرسو ساز است. برای این کار اگر زمان دارید، قبل از درست کردن قهوه، یکبار پرتافیلتر بدون بسکت را به دستگاه وصل کرده و اجازه دهید به اندازه یک شات قهوه، آب تنها از هدگروپ و پرتافیلتر خارج شود؛ و سپس با قهوه عصاره گیری را انجام دهید.

اما اگر فرصت انجام این کار را ندارید کافی است قبل از انجام عصاره گیری، دکمه اسپرسو را زده تا مقداری آب جوش از هدگروپ خارج شود. بدون پرتافیلتر و به مدت ۱۰-۵ ثانیه. و سپس قهوه خود را درست کنید.

source: چطور دمای قهوه اسپرسو را زیاد کنیم

قهوه های مشتق شده از اسپرسو عبارتند از: کاپوچینو، لاته، موکا، امریکانو، فلت وایت، ماکیاتو، … . بنابراین با خرید اسپرسوساز هم می توانید اسپرسوی مورد علاقه خودتان را آماده کنید و هم قهوه هایی مانند نوشیدنی هایی که ذکر کردیم. اما دو قهوه دیگر هم در این لیست قرار دارند. یعنی قهوه های موکا و امریکانو.

قهوه موکا یا قهوه موکاچینو یک قهوه بسیار خوشمزه ای می باشد که به نسبت بقیه قهوه ها از تلخی کمتری برخوردار می باشد. این قهوه مانند قهوه کاپوچینو و لایت از اسپرسو و شیر آماده می شود، اما در مقایسه با آنها شیرین تر می باشد. برای آماده کرده قهوه موکا علاوه بر شیر و پودر قهوه به شکلات هم نیاز است. شکلات مورد علاقه خودتان را به داخل فنجان ریخته و اجازه میدهید شکلات باز شده و از حالت جامد خارج شود.

سپس اسپرسو را به آن اضافه کنید. بعد از اضافه کردن اسپرسو، شیر را همانطور که برای قهوه لاته آماده می کنیم، آماده کرده و به فنجان اسپرسو اضافه کنید. درنهایت می توانید شیر، اسپرسو و شکلات را هم زده و روی موکا را با خامه تزیین کرده و میل کنید.

طرز تهیه امریکانو بسیار راحت می باشد. کافی است بعد از خرید قهوه تازه، آن را با درجه آسیاب نرم تبدیل به پودر قهوه کنید و آن را به داخل پرتافیلتر بریزید. با کمک تمپر سطح قهوه های آسیاب شده را صاف کرده و کمی فشرده کنید. سپس پرتافیلتر را به قسمت هرگروپ اسپرسو ساز متصل کرده و دستگاه را روشن کنید.

بعد از آماده شدن اسپرسو، آب جوش را به آن اضافه کنید. تقریبا به ازای هر یک واحد عصاره قهوه، ۲ واحد آب اضافه کنید. نکته خیلی مهمی که اینجا باید رعایت کنید این است که آب جوش را به داخل فنجان اسپرسو می ریزیم نه اسپرسو را به آب جوش. برای سرو قهوه امریکانو به صورت سرد، به جای استفاده از آب جوش از آب معمولی استفاده می کنیم و درون فنجان قهوه را یخ می ریزیم. 

قهوه امریکانو همان اسپرسو است با مقادیر زیادی از آب، برعکس قهوه لاته و کاپوچینو که آنها را با شیر درست می کنند. در تهیه امریکانو می توان هم از آب جوش استفاده کرد و هم می توان به عنوان قهوه سرد آن را آماده کرد.

source: تفاوت قهوه امریکانو و موکا

اولین مرحله برای آماده کردن آیریش کافی دم کردن قهوه با فرنچ پرس و درست کردن قهوه فرانسه است. (با مراجعه به مقالات قبلی می توانید طرز تهیه قهوه با قهوه ساز فرنچ پرس را مطالعه کنید). سپس خامه پر چرب را با همزن زده تا غلیظ شود.

بعد از دم کشیدن قهوه و آماده شده خامه، لیوان سرو آیریش کافی را گرم کنید. (می توانید کمی آب داغ داخل لیوان سرو ریخته و خالی کنید یا آن را با حرارت دادن گرم کنید). سپس قهوه را داخل لیوان ریخته و به آن شکر قهوه ای و آیریش ویسکی را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا شکر به خوبی حل شود. در مرحله آخر خامه زده شده را به آرامی روی قهوه بریزید. آیریش کافی آماده نوشیدن است.

بسیاری از نوشیدنی های قهوه در دنیا با دستگاه اسپرسو ساز و قهوه اسپرسو درست می شوند. حتی قهوه هایی که مخصوص به یک کشور هستند مانند قهوه روسی. اما نه همه نوشیدنی های قهوه! ایریش کافی یکی از این همین قهوه ها است. 

آیریش کافی قهوه است که برخلاف سایر قهوه ها بر پایه قهوه اسپرسو نبوده و در ترکیبات آن به شیر فوم دار هم نیازی نیست. درنتیجه برای درست کردن آن لازم نیست دستگاه اسپرسو ساز داشته باشید. چرا که قهوه پایه این نوشیدنی گرم، قهوه فرانسه است.

آیریش کافی، قهوه ای است با طعم متفاوت و بسیار خوشمزه که اولین بار توسط جو شریدن در ایرلند آماده و برای مشتریان سرو شد. از آنجایی که جو شریدن در کافه ای کار می کرد که در نزدیکی فرودگاه قرار داشت، این قهوه در مدت زمان کوتاهی محبوبیت جهانی ای بدست آورد.

source: طرز تهیه آیریش کافی

رست قهوه به معنای برشته کردن قهوه می باشد و با شروع موج سوم قهوه و پیدایش قهوه ساز های دمی، نوع جدیدی از رست قهوه معمول شد که تا قبل از آن مرسم نبود. و همه افراد دانه های قهوه را با رنگ قهوه ای تا قهوه ای سوخته می شناختند. اما با آمدن نسل سوم قهوه، سبک جدیدی در برشته کردن دانه های قهوه به وجود آمد. یعنی:

• رست روشن (LIGHT ROAST)
• رست متوسط (MEDIUM ROAST)
• رست تیره (DARK ROAST)

برشتگی قهوه با درجه ی کم این نیاز را برطرف کرد. شاید با دیدن قهوه با رست روشن با خود بگویید که این دانه های قهوه با دانه هایی که هنوز هیچگونه حرارتی ندیده اند، یکی هستند. این حرف تا حدودی صحیح می باشد، زیرا میزان حرارتی که در این مرحله به دان های قهوه داده می شود، بسیار کم است.

در رست متوسط رنگ دانه های قهوه، به قهوه ای ملایم تغییر پیدا کرده است، میزان اسیدیته و تلخی قهوه درحالت تعادل قرار دارند. و درجه حرارت دادن قهوه از ۲۱۰ تا ۲۳۰ درجه سانتی گراد می باشد.
درجه حرارت هم ۲۴۰ تا ۲۴۵ درجه سانتیگراد می باشد. در این مرحله درصد زیادی از محتویات قهوه بر اثر حرارت، از آن خارج شده و وزن قهوه نسبتا سبک تر و بزرگ تر شده است.

source: قهوه اسپرسو رست شده

اگر همیشه با خرید قهوه مشکل دارید و یا نمی دانید در زمان خرید قهوه باید به چه نکاتی توجه کنید، با ما همراه باشید که در این مقاله بصورت مفصل در این باره صحبت می کنیم. اولین نکته ای که باید برای خرید قهوه به آن توجه کنید، خرید دان قهوه باکیفیت و مرغوب است.

باید بدانید که همه دانه های قهوه برای مصرف مناسب نیستند. البته از همه دانه های قهوه می توان استفاده کرد؛ به جز آنهایی که ۳ ماه از رُست یا برشته کردن دون قهوه گذشته باشد.

یا استفاده از قهوه ای که مدت زمان زیادی (بیشتر از ۱ ماه) از آسیاب آن گذشته باشد. زیرا هرچه از زمان برشته کردن و آسیاب کردن قهوه گذشته باشد، قهوه بیات شده و به شدت بر روی طعم و عطر قهوه تاثیر می گذارد.

اگر هم کرمای قهوه برایتان اهمیت دارد بدانید که هرچقدر قهوه تازه تر باشد، کرمای بیشتری تولید خواهد کرد. لازم به ذکر است که کرما در قهوه اسپرسو و خرید اسپرسو ساز امکان پذیر است.

بعد از اینکه به این نکات توجه کردید باید قهوه ای که میخرید براساس سلیقه تان و دستگاه قهوه ساز تان صورت گیرد. البته نوع قهوه (منظور عربیکا، روبوستا، میکس یا اورجینال بودن قهوه است) بستگی به قهوه ساز تان ندارد. و میزان آسیاب کردن قهوه بستگی به نوع دستگاه قهوه ساز تان دارد. اما انتخاب نوع قهوه براساس سلیقه شما است. باید بدانید قهوه روبوستا کافئین بیشتری در مقایسه با عربیکا دارد. 

source: راهنمای خرید قهوه