كرماي قهوه چيست

اگر عاشق اسپرسو هستيد و هر روز براي خريد قهوه اسپرسو به قهوه فروشي مراجعه ميكنيد يا با خريد اسپرسوساز خودتان اسپرسو آماده ميكنيد، حتما با كرماي قهوه آشنا هستيد. و جز آن دسته از افرادي هستيد كه كرماي قهوه برايتان اهميت بسيار زيادي دارد.

كرما چيست؟

چه قهوه اسپرسو دوست داشته باشيد چه نه، حتما ديده ايد كه قهوه اسپرسو به طور كلي ۲ بخش دارد. قسمتي كه خوده قهوه است و قسمت دوم يك لايه كم رنگ كه بر روي قهوه قرار دارد. اين لايه كم رنگ كرماي قهوه است.

در واقع كرماي قهوه، لايه و يا كف برنزه رنگي (كف نارنجي تا قهوه اي رنگي است) است كه در بالاي يك شات تازه اسپرسو تشكيل مي شود. هنگامي كه حباب هاي هوا با روغن هاي محلول در قهوه تركيب شوند، كرما ايجاد مي شود.

در هر قهوه سازي اين تركيب ايجاد نمي شود. بلكه با خريد اسپرسوساز است كه ميتوان كرما را بر روي قهوه اسپرسو ايجاد كرد. البته در دستگاه هاي قهوه ساز ديگري مانند موكاپات هاي برقي، موكا كرم ها، … بر روي قهوه كرما ايجاد مي شود؛ اما به اندازه كرماي اسپرسو در دستگاه اسپرسوساز كيفيت ندارند.

ويژگي كرماي باكيفيت

كرماي قهوه جز آن دسته از ويژگي هاي قهوه است كه هم مهارت باريستا بر كيفيت آن تاثير دارد و هم كيفيت دان قهوه. و به طور كلي اگر بخواهيم مشخصات كرماي باكيفيت را برشماريم، به موارد زير بر مي خوريم.

• زود محو نشود. (نبايد كرما كمتر از ۱ دقيقه از بين برود).
• رنگ طلايي-قهوه‌اي داشته باشد. (قهوه‌اي پر رنگ نشان از كيفيت بد قهوه است).
• ضخامت كرما بايد ۱۰/۱ از حجم قهوه باشد.

source: چگونه قهوه خامه دار درست كنيم؟

قهوه اسپرسوي كه با خريد اسپرسو ساز آماده مي شود علاوه بر دلنشين بودن طعم آن، داراي كرما مي باشد. كرما در واقع كف نارنجي تا قهوه اي رنگي است كه بر روي اسپرسو تشكيل شده است.

بسياري از افراد طرفدار قهوه اسپرسو هستند، فقط به خاطر كرماي اسپرسو. علاوه بر اين متخصصان و كارشناسان صنعت قهوه، كيفيت يك قهوه اسپرسو را از روي كرماي آن تشخيص مي دهند.

كرماي اسپرسو چگونه تشكيل مي شود؟

همانطور كه مي دانيد اسپرسو از عبور آب پرفشار از قهوه آسياب شده آماده مي شود. زماني كه آب با فشار بالا وارد پرتافيلتر مي شود، كربن دي اكسيد بيشتري آزاد مي كند.

 كربن دي اكسيد با روغن قهوه وارد واكنش هاي شيميايي مي شود. و زماني كه اسپرسو درحال خارج شدن از دستگاه مي باشد، به فشار عادي برمي گردد.

درنتيجه واكنش هايي شيميايي كه با فشار معمولي هوا وارد فنجان مي شود، باعث به وجود آمدن كرما بر روي سطح اسپرسو مي شود.

ضخامت اين كف خوش رنگ و خوشمزه اسپرسو، به نحوه عصاره گيري باريستا بستگي دارد. اگر عصاره گيري در زمان صحيح خود اتمام شود، تقريبا ۱۰/۱ از حجم قهوه بايد كرما تشكيل شود.

درضمن خريد قهوه باكيفيت را از ياد نبريد. اگر ميزان كرما كمتر يا بيشتر از ۱۰/۱ حجم قهوه بود، يعني آماده شدن اسپرسو يا بيشتر طول كشيده و يا كمتر زمان صحيح.

پس هرچقدر كرماي اسپرسو، رنگ زيباتر، طعم لطيف تر و ضخامت درست تري داشته باشد، نشان مي دهد، قهوه مورد استفاده تازه تر بوده است. بهترين زمان براي استفاده از دانه قهوه باكيفيت، ۳ ماه بعد از رست قهوه مي باشد.

يك كرماي خوب اسپرسو معمولا بعد از ۲ دقيقه از بين مي رود. اگر كرما كمتر از اين زمان از بين رفت نشان مي دهد عصاره گيري قهوه اسپرسو به خوبي انجام نشده است. يا فنجان اسپرسو سرد بوده و باعث شده اسپرسو زودتر سرد شود.

source: چگونه قهوه اسپرسو كف دار درست كنيم؟