طرز تهيه قهوه اسپرسو

چه اقدام به خريد قهوه آماده كنيد، چو خودتان بخواهيد آم را آماده كنيد، براي درست كردن قهوه دو روش وجود دارد. كه اين دو روش بيشتر از ساير روش ها مورد استفاده قرار مي گيرند. عبور آب جوش از قهوه آسياب شده يك روش؛ و روش ديگر دم كردن قهوه با آب تقريبا جوش است.

هر دوي اين روش ها قهوه هاي مخصوص به خود را دارند كه به قهوه اسپرسو و قهوه فيلتري شناخته مي شوند. اين قهوه ها طرفداران بسيار زيادي دارند و با اينكه در ظاهر مشابه يكديگر هستند، اما بسيار متفاوت اند.

قهوه اسپرسو رايج ترين و محبوب ترين نوع قهوه در تمام دنياست. زيرا علاوه بر اينكه خودش به تنهايي يك قهوه است، بلكه پايه بسيار ديگري از قهوه ها هم مي باشد. قهوه هايي مانند: قهوه لاته، كاپوچينو، آمريكانو، فلت وايت، … . در واقع اسپرسو تنها قهوه اي است كه اين ويژگي را دارد.

اسپرسو از گذر آب جوش از قهوه هاي آسياب شده در مدت زمان بسيار كوتاهي آماده مي شود. (زمان تقريبي آماده شدن قهوه اسپرسو ۳۰ ثانيه است). به همين دليل قهوه اي قوي، غليظ و متراكم با طعم جذاب درست مي شود.

همچنين بر روي اسپرسو، لايه اي كرمي تا قهوه اي رنگ ايجاد مي شود كه به اين لايه كرما گفته مي شود. هرچقدر رنگ كرما بازتر باشد و ديرتر از بين برود، قهوه اسپرسو باكيفيت تر است.

با خريد اسپرسو ساز مي توانيد اين قهوه خوشمزه را به راحتي درست كنيم. اسپرسو ساز ها انواع مختلفي دارند كه بايد دقت كنيد كدام يك براي شما مناسب تر است.

و اما روش دوم درست كردن قهوه، يعني روش فيلتري يا روش پور اور (pour over and drip). در اين روش هم، قهوه از عبور آب تقريبا جوش از قهوه آسياب شده عبور ميكند؛ اما با اين تفاوت كه آب به اندازه اي كه براي اسپرسو جوش است، در اين روش نيست.

آب مناسب براي قهوه هاي فيلتري آب با درجه ۹۳-۹۶ درجه سانتي گراد است. يعني آب جوشي كه حدود ۱ دقيقه از روي حرارت برداشته شده است. همچنين برعكس قهوه اسپرسو كه آب خيلي سريع از پودر قهوه عبور ميكند، آب به آرامي به قهوه ها اضافه مي شود.

براي درست كردن قهوه فيلتري بايد آب را به آرامي و به صورت چند مرحله اي به قهوه ها اضافه كرد. همين كار باعث مي شود عصاره قهوه بيشتر از آن خارج شود. درنتيجه قهوه اي خواهيد داشت با طعم هاي پيچيده. و در مقابل مدت زمان آماده شدن قهوه فيلتري بيشتر از اسپرسو است.

علاوه بر آب، عصاره قهوه از فيلتري عبور ميكند كه روغن قهوه را گرفته و قهوه اي شفاف و يكدست درست ميكند. با خريد قهوه ساز هاي كمكس، V60، ايروپرس، … مي توانيد اين قهوه خوشمزه را آماده كنيد. اين قهوه ساز ها در مقايسه با اسپرسو ساز قيمت كمتري دارند اما بايد فيلتر هاي آنها را هم خريداري كنيد. كه اين فيلتر ها قيمت زيادي ندارند.

source: تفاوت قهوه دمي و اسپرسو

بسياري از افراد بعد از خريد قهوه اسپرسو و نوشيدن آن شكايت مي كنند، كه چرا قهوه آنها تلخي زيادي داشت. يا حتي افرادي كه داراي دستگاه اسپرسوساز هستند و خودشان قهوه آماده مي كنند، از تلخ شدن بيش از حد قهوه شان تعجب مي كنند.

در پاسخ به اين افراد بايد بگوييم كه تلخ شدن قهوه اسپرسو به عوامل متعددي بستگي دارد. كه رعايت نكردن آنها در طعم نهايي قهوه تاثير بسزايي دارد. اين عوامل عبارتند از:

ميزان رست قهوه

همانطور كه مي دانيد دانه هاي قهوه را با درجه هاي متفاوتي برشته مي كنند. طبيعتا هرچقدر ميزان رست دانه هاي قهوه بيشتر باشد، قهوه به سوخته شدن نزديك مي شود. و قهوه كه سوخته شده و از بين رفته باشد، باعث ايجاد تلخي در قهوه مي شود. مانند قهوه هايي كه با درجه دارك رست شده اند.

ميزان آسياب قهوه

قهوه ساز هاي بسيار متنوعي در بازار موجود مي باشد كه هركدام سازوكار مخصوص به خود را دارند. يكي از اين سازوكارها، ميزان آسياب كردن دانه هاي قهوه مي باشد.

براي دستگاه هاي اسپرسوساز بايد دانه هاي قهوه را با درجه ريز آسياب كرد. اما در زمان خريد اسپرسو ساز و پودر قهوه فراموش نكنيد كه خودِ دستگاه هاي اسپرسو ساز به ۳ دسته تقسيم مي شوند.

درنتيجه ميزان آسياب قهوه براي هركدام از اين دسته ها متفاوت مي باشد. فارغ از نوع مدل اسپرسوساز، معمولا درجه آسياب قهوه براي دستگاه هاي اسپرسوساز صنعتي ريزتر از اسپرسوساز هاي خانگي مي باشد.

ميزان تمپينگ قهوه

يكي از ضروري ترين كارهايي كه بايد قبل از قرار دادن پرتافيلتر به هدگروپ اسپرسوساز انجام داد، تمپ كردن قهوه است. فشرده سازي صحيح و اصولي قهوه باعث مي شود آب جوش بصورت يكنواخت بر روي قهوه ها وارد شود.

كثيف بودن دستگاه

بعد از هربار استفاده از اسپرسوساز كمي از پودر قهوه در قسمت هدگروپ دستگاه باقي مي ماند. با تميز نكردن دستگاه اين پودهاي قهوه انباشته شده و در استفاده مكرر بر روي طعم قهوه تاثير مي گذارد.

source: چه كنيم قهوه تلخ نشود