پیچر شیر

دمای شیر شما می تواند تاثیر مستقیمی بر میزان پایدار بودن فوم و کف شیر در پیچر و فنجان نهایی قهوه را داشته باشد. ممکن است استفاده از شیر بسیار سرد وسوسه انگیز باشد، اما فوم دار کردن شیر سرد بیشتر طول می کشد و ممکن است به قوام دلخواه نرسد، برعکس این قضیه هم صدق می کند. شیر با دمای بالا هم خیلی زود غلظت شیر را افزایش می دهد که منجر به سوختن شیر می شود. 
بهترین دما برای شیر در حدود ۴۰ تا ۴۵ درجه فارنهایت (۴ تا ۷ درجه سانتیگراد) می باشد که دقیقا زیر دمای اتاق است. این کار به ایجاد فوم ابریشمی و ایده آل بدون سوختن بیش از حد شیر کمک می کند. اگر رسیدن به دمای ایده آل برایتان مشکل است از پیچر های ترمودار استفاده کنید. وقتی نوبت به کف کردن شیر می رسد. پر کردن بیش از حد پیچر، کنترل فرآیند فوم دار کردن شیر را دشوار می کند و می تواند منجر به ایجاد فوم ناهموار شود. 
برای بهترین نتیجه، پیچر خود را بیش از نصف پر نکنید و اطمینان حاصل کنید که هنگام کف کردن شیر، فضای کافی برای انبساط شیر وجود داشته باشد. به یاد داشته باشید، در صورت نیاز، همیشه می توانید شیر بیشتری بریزید، اما نمی توانید پیچر بیش از حد پر شده را خالی کنید! تسلط بر نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز برای دستیابی به فوم کامل بسیار مهم است. نازل را درست در زیر سطح شیر با زاویه کمی فرو کنید تا حالتی گرداب طور ایجاد کنید. 
از فرو رفتن بیش از حد نازل در عمق شیر یا قرار دادن در بالای سطح شیر خودداری کنید. زیرا این کار می تواند منجر به ایجاد حباب های بزرگ یا پاشیده شدن آن شود. اگر صدای خش خش محکم، تف کردن، مانند ایجاد صدای “تس” با زبان و دندان خود را می شنوید، این نقطه درست است. پس نازل را ثابت نگه دارید تا حجم شیر شما دو برابر شود و به دمای مطلوب برسد (حدود ۱۵۰ درجه فارنهایت یا ۶۵ درجه سانتیگراد). 
در این زمینه حتما ویدیو های قرار دادن پیچر در زیر نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز را مشاهده کنید، به بهتر شدن شما خیلی کمک می کند. اجازه ندهید بقایای لاته قبلی، شیر فوم دار ایده آل امروز را خراب کند! یک نازل بخار کثیف نه تنها می تواند بر طعم شیر شما تاثیر منفی بگذارد، بلکه مانع از فرآیند کف کردن اصولی شیر نیز می شود. بنابراین بلافاصله بعد از هر بار استفاده، نازل را با یک پارچه مرطوب پاک کنید تا بقایای شیر از بین برود، و نازل بخار تمیز شود. با تمیز کردن منظم می توانید اطمینان حاصل کنید که نازل بخار شما همیشه آماده ایجاد فوم مخملی و کامل است.
source: طرز صحیح استفاده از پیچر

شاید فکر کنید اولین وسیله ای که برای درست کردن قهوه‌ های مثل کافه لاته، کاپوچینو، موکا، ماکیاتو ، … نیاز دارید خرید اسپرسو ساز خانگی است. چراکه به شیر فوم دار و فومِ شیر نیاز دارید. یک شیر فوم دار غلیظ و با قوام که بتوان با آن طرح جذابی روی قهوه ایجاد کرد. درصورتی که اینگونه نیست.

پیچر ترمودار یا دماسج دار: پیچر ترمودار مناسب افرادی است که نه مبتدی هستند و نه حرفه ای. این افراد تا حدودی می توانند آرت اجرا کنند، اما کنترلی روی دمای شیر در زمان فوم گیری ندارند که معمولا هم با مشکل افزایش دمای شیر مواجه می شوند. این پیچرها به این صورتند که با تغییر دما شیر درون ظرف، دمای موجود را با تغییر رنگ درجه، بر روی پیچر نشان میدهد.

پیچر های رایج: این پیچرها، همان مدل هایی هستند که باریستا ها از آنها استفاده می کنند. زاویه دهانه این پیچرها باریک بوده و برای ایجاد طرح های پیچیده بسیار مناسب می باشند. نکته بعدی این است که دسته این پیچر ها به گونه ای است که آزادی عملی بیشتری به باریستا می دهند.

قطعا نمی توان اهمیت دستگاه اسپرسو ساز را کم دانست اما تنها ابزاری که می توان با آن لته آرت را اجرا کرد، پیچر می باشد. پیچر ابزاری کاربردی برای فوم گیری شیر است که دارای یک دهانه بزرگ و یک دسته می باشد. با اینکه پیچر ساختاری بسیار ساده دارد اما ایجاد لته آرت با آن به این سادگی نمی باشد.

برای دستیابی به مهارت در این زمینه، در قدم اول نیاز به آموزش دارید. اما با این وجود پیچرهای متفاوتی در بازار وجود دارد که مناسب برای هر فردی است. از فردی با مهارت کم تا یک باریستای حرفه ای. در این مقاله به معرفی سه پیچر عالی برای افراد با مهارت های متفاوت می پردازیم که بتوانید پیچر مناسبِ خود را خریداری کنید.

source: خرید پیچر حرفه ای

یکی از دلایل اصلی برای خرید اسپرسو ساز، آماده کردن شیر فوم دار است. شیر فوم دار یک ماده بسیار مهم در دنیای نوشیدنی های قهوه است. چراکه بسیاری از نوشیدنی های قهوه با شیر فوم دار تهیه می شوند. مانند: کاپوچینو، لته، ماکیاتو، موکا، … .

علاوه بر این بعضی از افراد ممکن است به کافئین حساسیت داشته باشند، به همین دلیل فارق از نوع قهوه شان، به آن شیر فوم دار اضافه می کنند. چرا شیر حتما باید فوم دار باشد؟

فوم‌ گیری‌ شیر در واقع فرآیند نفوذ هوا به داخل شیر است. با ورود هوا به داخل شیر، هوا توسط ذرات پروتئین شیر محاصره شده و نمی‌ تواند خارج شود. در نتیجه شیر قوام گرفته و طعم شیرینی آن را بیشتر احساس می‌ کنیم. درصورتی که شیر معمولی خامه طور نبوده و طبیعتا با اضافه کردن این شیر به قهوه، ممکن است قهوه طعم دلچسب و خوشایندی نداشته باشد.

اما از آنجایی که اسپرسو ساز ها معمولا قیمت بالایی دارند، برخی از افراد تمایل به خرید این دستگاه ها ندارند. به همین دلیل ما ۳ وسیله کاربری دیگر را معرفی کنیم که برای فوم دار کردن شیر عالی هستند.

کف ساز شیر وسیله ای است بسیار ساده که مخصوصا برای این کار طراحی شده است. با کمک این کفساز به راحتی می توانید انواع قهوه ها در ترکیب با شیر را در ۶۰ ثانیه یا کمتر، بدون نیاز به اتصال آن به برق یا باتری.

کافیست شیر داغ و ترجیحا پر چرب را به مقدار لازم داخل کف ساز بریزید و دسته یا اهرم تعبیه شده بر روی آن را چندین بار پمپ کنید (به سمت بالا و پایین حرکت دهید، البته به تندی نه آرام). سپس زمانی که شیر به قوام مورد نظر رسید، آن را به قهوه اضافه کنید.

ابزار بعدیِ مناسب این کار، همزن های دستیِ خانگی هستند. در این روش باید شیر سرد را درون ظرفی ریخته و آن را روی شعله گاز قرار دهید. سپس در حین حرارت دیدن شیر باید با استفاده از همزن شروع به هم زدن کنید. ی است یکبار شیر فوم دار را به قهوه تان اضافه کنید تا از طعم بسیار خوشمزه آن لذت ببرید و طرفدار آن شوید.

source: فوم گیری شیر