لولر قهوه

تمپر قهوه اسپرسو مربوط به میزان فشاری است که بر روی قهوه های آسیاب شده، قبل از تماس آب داغ با آنها در درون پرتافیلتر اعمال می شود. لولر قهوه اسپرسو که معمولا به عنوان ابزار توزیع یا تراز کننده قهوه شناخته می شود وسیله ای است برای فرم دادن و پخش کردن قهوه‌ قبل از شروع فرآیند استخراج. طراحی و اندازه توزیع کنندگان هم مانند تمپرها، می تواند به طور قابل توجهی بر کیفیت و قوام اسپرسوی استخراج شده تأثیر بگذارد.

تمپرها دارای سطوح مختلفی هستند. که هر کدام از آنها تاثیر خاص خود را بر کیک قهوه وارد می کنند. مانند تمپر صاف، شیار دار، محدب، … . افزون بر این نوع مواد ساخت و وزن تمپر ها می تواند به طور قابل توجهی بر نتیجه استخراج نهایی تأثیر بگذارد. هدف اصلی یک توزیع کننده، تراز کردن قهوه در داخل پورتافیلتر است تا از یک بستر قهوه ثابت و یکنواخت اطمینان حاصل کند. از تامپرها برای فشرده سازی و شکل دادن به ذرات قهوه در داخل پرتافیلتر استفاده می شود.

توزیع کنندگان الگوهای حرکتی مختلفی را ارائه می دهند که بر نحوه تراز کردن تفاله های قهوه تأثیر می گذارد. این مدل ها عبارتند از: لولر مسطح، لولر ۴،۳،۲ پره، لولر با قابلیت تنظیم ارتفاع، … . اعمال فشار صحیح به قهوه به اطمینان از توزیع یکنواخت و ایجاد سطح یکدست ذرات قهوه در داخل دسته گروپ کمک میکند. در اصل، هم توزیع کنندگان قهوه اسپرسو و هم تمپرها نقش مهمی در فرآیند پیچیده درست کردن اسپرسو ایفا می کنند. هر کدام عملکردهای مشخصی را در فرآیند عصاره گیری و در نهایت کیفیت اسپرسو دم شده نقش دارند.

source: معرفی کامل تمپر و لولر قهوه

در واقع چنلینگ یک ایراد در هنگام عصاره گیری قهوه است. همانطور که می دانید زمانی که پرتافیلتر را به اسپرسو ساز وصل می کنید و دستگاه را برای عصاره گیری روشن می کنید، آب چوش با فشار ۹ بار یا بیشتر از ذرات پودر قهوه عبور می کند و در نهایت قهوه اسپرسو داخل فنجان ریخته می شود.

یجاد شدن چنلینگ تنها به یک دلیل ایجاد نمی شود. بلکه ممکن است تنها یک عامل داشته باشد یا به دلیل بروز چند مورد این مشکل اتفاق بافتد که از آنها آگاهی نداشته باشید. پس بهتر است برای رسیدن به مهارت کافی برای درست کردن قهوه اسپرسو در دوره های باریستا شرکت کنید. اما در هر صورت اگر هر زمان هرکدام از موارد بالا را در زمان عصاره گیری اسپرسو مشاهده کردید، احتمالا فکتورهایی که در ادامه بیان کردیم را رعایت نکردید.

در بین لوازم جانبی دستگاه اسپرسو ساز، لولر ابزاری است که کمتر به آن توجه می شود اما وجود آن ضروری است. لولر یا دیستریبیوتر یکی از وسایل تخصصی برای باریستا است چراکه بدون آن نمی توان قهوه اسپرسوی غلیظ و خوشمزه با کرمای عالی تهیه کرد.
قطعا می دانید که قبل از انجام عصاره گیری از قهوه اسپرسو حتما باید پودر قهوه را داخل پرتافیلتر تمپ کرد. و همینطور می دانید نحوه انجام دادن تمپینگ قهوه، تاثیر مستقیمی بر روی میزان کیفیت اسپرسو دارد. مساله مهم درمورد لولر دقیقا اینجاست که استفاده کردن یا نکردن از آن بر روی کیفیت تمپینگ به شدت موثر است.
وظیفه لولر توزیع یکسان قهوه داخل پرتافیلتر است. توزیع شدن یک دست و یکنواخت قهوه ی آسیاب شده در پرتافیلتر از ارکان اساسی یک عصاره گیری ایده آل قهوه است. هرچقدر سطح قهوه قبل از انجام تمپر، یکنواخت و یکدست تر باشد، نیرویی که برای تمپینگ به ذرات قهوه وارد می کنید، یکنواخت تر به کل سطح قهوه وارد می شود.
کار کردن با لولر قهوه کار سختی نیست و بعد از یک مدت کوتاه می توانید آن را به بهترین شکل انجام دهید. برای استفاده از لولر قهوه به صورت زیر عمل کنید. مقدار مناسب از پودر قهوه داخل پرتافیلتر بریزید. سطح قهوه را بدون اعمال هیچ ‌گونه فشاری با انگشت کاملا صاف کنید. لولر را بر روی پرتافیلتر قرار دهید و بدون ایجاد فشار لولر را بچرخانید. بعد از چندبار چرخاندن لولر را برداشته و مرحله تمپینگ را شروع کنید.
source: قیمت لولر قهوه

براي درست كردن يك فنجان قهوه اسپرسو خوشمزه نياز به خريد اسپرسو ساز داريد. فرقي نمي كند كه مي خواهيد در خانه براي خودتان اسپرسو آماده كنيد يا براي مشتري هايتان در كافي شاپ. دستگاه اسپرسو ساز حتما بايد باشد.

اسپرسو ساز ها آب را به نقطه‌ اي نزديك به جوش رسانده و با عبور دادن آن از فيلتر مخصوص، قهوه اسپرسو را آماده مي‌سازند. براي اينكه قهوه كيفيت عالي داشته باشد بايد از يك دستگاه خوب و لوازم جانبي استفاده كنيد. اين ابزار هاي ساده اما ضروري شامل لوازم زير مي باشد.

لولر قهوه وسيله اي است كه براي اسپرسو ساز ها طراحي و ساخته مي شود. با استفاده از اين وسيله سطح قهوه را در پرتافيلتر صاف و يكدست كرده و قهوه را براي تمپ كردن آماده ميكند.

لولر قهوه انواع مختلفي دارد از سايز آن گرفته تا نوع سطح لولر و نوع طراحي اش. سطح برخي از لولرها صاف و يكدست است و برخي ديگر داراي زاويه هستندكه هر كدام از آنها كاربرد مخصوص به خود را دارند.

يكي از مهم‌ترين و ضروري ترين ابزارهايي كه براي درست كردن قهوه اسپرسو به آن نياز مي باشد، تمپر قهوه است. با استفاده مرحله مهم تمپينگ انجام مي شود. و تمپينگ قهوه هم مرحله اي است كه پودر قهوه در پرتافيلتر به قرص قهوه تبديل مي شود به وسيله فشرده كردن ذرات ريز قهوه.

با فشرده كردن پودر قهوه در پرتافيلتر به آب به راحتي از ميان ذرات قهوه عبور نكرده و درنتيجه عصاره گيري صحيحي از قهوه خواهيد داشت. در غير اين صورت با عبور راحت آب جوش از ميان پودر قهوه، عصاره گيري خيلي سريع انجام شده و قهوه بد طعم و بي كيفيت خواهيد داشت.

علاوه بر اين، اگر قهوه را دسته گروپ تمپ نكرده باشيد، زماني كه پرتافيلتر را به هد گروپ دستگاه وصل ميكنيد، به دليل ورود با فشار آب جوش به پرتافيلتر، ذرات قهوه پخش شده و از دسته گروپ خارج مي شوند.

زير تمپري كه به تمپر مت هم شناخته مي شود، وسيله اي است بسيار كاربردي كه به سالم ماندن تمپر و لولر بسيار كمك ميكند. همچنين با قرار دادن پرتافيلتر بر روي آن و تمپ كردن قهوه، علاوه بر اين كه پرتافيلتر آسيب نمي بيند، تمپينگ بسيار بهتري خواهيد داشت.

زيرا هرچقدر سطح زير پرتافيلتر محكم، صاف و مناسب باشد، ميزان نيرويي كه از دست به قهوه وارد مي شود، يكنواخت تر خواهد بود. درنتيجه قهوه اي با كيفيت تر خواهيد داشت. برخي از تمپر مت ها جايگاه مخصوص براي پرتافيلتر، لولر و تمپر هستند و برخي ديگر فقط براي تمپر و لولر مي باشد.

source: لوازم جانبي اسپرسو ساز

براي درست كردن يك اسپرسوي خوشمزه در خانه در اولين قدم نياز به خريد اسپرسوساز است. اما تنها با خريد دستگاه اسپرسو ساز نمي توان يك قهوه بي نظير آماده كرد. زيرا براي آماده كردن قهوه اسپرسو به لوازم ديگري هم نياز است. برخي از اين وسايل به همراه دستگاه هستند، اما تعدادي از آنها را بايد جداگانه تهيه كرد.

لولر: لولر ها كه به پام تمپر هم شناخته مي شوند، وسيله اي هستند استوانه اي شكل و آهني. از لولر براي مسطح و يكنواخت كردن پودر قهوه در پرتافيلتر استفاده مي شود. با اين كار تمپينگ قهوه سريع تر و بهتر انجام مي گيرد.

تمپر: تمپر وسيله اي است شبيه به مهر، با اين تفاوت كه سطح آن صاف است يا شيار دار. كاربرد آن هم به اين صورت است كه بعد از استفاده از لولر، تمپر را بر روي پرتافيلتر قرار داده و با ايجاد كمي فشار، پودر قهوه را به قرص قهوه تبديل مي شود.

مت تمپر: مت تمپر يا تمپر مت وسيله اي است از جنس سيليكون كه دركنار اسپرسوساز قرار مي گيرد. از تمپرمت براي جلوگيري از آسيب ديدن پرتافيلتر و تمپر استفاده مي شود. همچنين در زمان تمپ كردن قهوه در هدگروپ نياز به يك جايگاه ثابت و تميز است. زير تمپري وسيله اي است كه بدون آسيب وارد كردن به پرتا فيلتر قهوه را فشرده مي كنند.

ناك باكس: ناك باكس ظرف جمع آوري تفاله قهوه است. همه افرادي كه روزانه قهوه اسپرسو درست مي كنند، با نحوه جمع آوري تفاله قهوه مشكل دارند. به خصوص زماني كه براي جدا كردن قرص قهوه از پرتافيلتر لازم است كه به آن ضربه زده شود.

ناك باكس اين مشكل را حل كرده و به گونه اي طراحي شده است كه به آساني مي توان تفاله قهوه را از پرتافيلتر جدا كرد. همچنين با جمع آوري تفاله هاي قهوه بصورت يكجا، بازيافت آنها را راحت كرده است.

source: وسايل دستگاه اسپرسو