اسپرسو ساز نيمه صنعتي

براي درست كردن يك فنجان قهوه اسپرسو خوشمزه نياز به خريد اسپرسو ساز داريد. فرقي نمي كند كه مي خواهيد در خانه براي خودتان اسپرسو آماده كنيد يا براي مشتري هايتان در كافي شاپ. دستگاه اسپرسو ساز حتما بايد باشد.

اسپرسو ساز ها آب را به نقطه‌ اي نزديك به جوش رسانده و با عبور دادن آن از فيلتر مخصوص، قهوه اسپرسو را آماده مي‌سازند. براي اينكه قهوه كيفيت عالي داشته باشد بايد از يك دستگاه خوب و لوازم جانبي استفاده كنيد. اين ابزار هاي ساده اما ضروري شامل لوازم زير مي باشد.

لولر قهوه وسيله اي است كه براي اسپرسو ساز ها طراحي و ساخته مي شود. با استفاده از اين وسيله سطح قهوه را در پرتافيلتر صاف و يكدست كرده و قهوه را براي تمپ كردن آماده ميكند.

لولر قهوه انواع مختلفي دارد از سايز آن گرفته تا نوع سطح لولر و نوع طراحي اش. سطح برخي از لولرها صاف و يكدست است و برخي ديگر داراي زاويه هستندكه هر كدام از آنها كاربرد مخصوص به خود را دارند.

يكي از مهم‌ترين و ضروري ترين ابزارهايي كه براي درست كردن قهوه اسپرسو به آن نياز مي باشد، تمپر قهوه است. با استفاده مرحله مهم تمپينگ انجام مي شود. و تمپينگ قهوه هم مرحله اي است كه پودر قهوه در پرتافيلتر به قرص قهوه تبديل مي شود به وسيله فشرده كردن ذرات ريز قهوه.

با فشرده كردن پودر قهوه در پرتافيلتر به آب به راحتي از ميان ذرات قهوه عبور نكرده و درنتيجه عصاره گيري صحيحي از قهوه خواهيد داشت. در غير اين صورت با عبور راحت آب جوش از ميان پودر قهوه، عصاره گيري خيلي سريع انجام شده و قهوه بد طعم و بي كيفيت خواهيد داشت.

علاوه بر اين، اگر قهوه را دسته گروپ تمپ نكرده باشيد، زماني كه پرتافيلتر را به هد گروپ دستگاه وصل ميكنيد، به دليل ورود با فشار آب جوش به پرتافيلتر، ذرات قهوه پخش شده و از دسته گروپ خارج مي شوند.

زير تمپري كه به تمپر مت هم شناخته مي شود، وسيله اي است بسيار كاربردي كه به سالم ماندن تمپر و لولر بسيار كمك ميكند. همچنين با قرار دادن پرتافيلتر بر روي آن و تمپ كردن قهوه، علاوه بر اين كه پرتافيلتر آسيب نمي بيند، تمپينگ بسيار بهتري خواهيد داشت.

زيرا هرچقدر سطح زير پرتافيلتر محكم، صاف و مناسب باشد، ميزان نيرويي كه از دست به قهوه وارد مي شود، يكنواخت تر خواهد بود. درنتيجه قهوه اي با كيفيت تر خواهيد داشت. برخي از تمپر مت ها جايگاه مخصوص براي پرتافيلتر، لولر و تمپر هستند و برخي ديگر فقط براي تمپر و لولر مي باشد.

source: لوازم جانبي اسپرسو ساز

اگر قصد خريد اسپرسو ساز را داريد، حتما با دستگاه هاي برند دلونگي برخورد كرده ايد. دلونگي از برند هاي معتبر در صنعت توليد لوازم خانگي به خصوص در بخش دستگاه هاي قهوه ساز برقي مي باشد.

اگر روزانه ۳-۲ فنجان قهوه در روز مي نوشيد، ضروري ترين كاري كه بايد انجام دهيد، خريد قهوه ساز است. زيرا با اين كار ديگر نياز نيست براي صرف قهوه حتما به كافي شاپ مراجعه كنيد يا از قهوه هاي بيرون بر استفاده كنيد. و كافي است دستگاه قهوه سازتان را روشن كنيد.

اسپرسو ساز برقي: 

دستگاه اسپرسوساز براي اولين بار توسط آنجلو موريوندو در شهر تورينِ ايتاليا و در سال ۱۸۸۴ ميلادي ساخته شد. دستگاه هاي امروزي با نمونه اوليه آن تفاوت قابل توجهي ندارند. تفاوت قابل توجه در ظاهر آنها است و اينكه امكانات بيشتري به اسپرسوساز ها اضافه شده است.

مهمترين نكته اي كه باعث شده اين دستگاه به سرعت بين مردم محبوبيت پيدا كند اين بود كه در مدت زمان كوتاهي قهوه را آماده ميكرد. همين موضوع باعث شد كه قهوه اسپرسو هم به قهوه پايه براي درست كردن انواع نوشيدني هاي قهوه تبديل شود.

يكي از نكاتي كه خريد اسپرسو ساز را توجيه ميكند و اصلي ترين امكاناتي كه به آن اضافه شد، تعبيه كردن نازل (استيم) بخار آب در آنها است. كه با اين قابليت ميتوان علاوه بر تهيه قهوه اسپرسو، شير را فوم دار (خامه طور) كرد. به اين ترتيب به ليست نوشيدني هاي ديگري كه ميتوان با اسپرسوساز آماده كرد اضافه شد. قهوه هايي مانند: كاپوچينو، لته، … .

اما نميتوان انتظار داشت قهوه سازي با اين ويژگي ها وزن سبكي داشته و بتوان آن را با خود حمل كرد. مشكلي كه در قهوه ساز هاي ميني پرسو و نانو پرسو برطرف شد.

بعد از استقبال بسيار چشم گير دستگاه اسپرسو ساز، شركت واكاكو تصميم گرفت قهوه ساز را بسازد كه به همان سرعت قهوه اسپرسو آماده كند اما قابل حمل باشد. پس در سال ۲۰۱۴ اولين قهوه ساز هاي ميني پرسو را وارد بازار كرد.

و همينطور كه ميتوان انتظار داشت، خريد ميني پرسو ها شركت واكاكو را به موفقيت زيادي رساندند. زيرا اسپرسو سازي كه اين شركت ساخت داراي وزنِ ۳۶۰ گرم با ارتفاع ۵/۱۷ سانتي متر (كمتر از خط كش ۲۰ سانتيمتر) بود. و ميشد آن را در كيف جاي داد و با خود به محل كار، گردش، مهماني، مسافرت، … برد.

source: خريد ميني پرسو يا اسپرسو ساز

نوشيدني قهوه تنوع بسيار زيادي دارد كه با خريد اسپرسو ساز ميتوانيد بيشتر آنها درست كنيد. چرا با دستگاه اسپرسوساز؟ به دو دليل. ۱- پايه اكثر قهوه اسپرسو است. ۲-  و تقريبا نيمي از نوشيدني هاي قهوه در تركيب با شير آماده مي شوند.

و قطعا ميدانيد كه اين شير، شير معمولي نيست. بلكه شيري است كه هوا يا بخار آب تركيب شده است. به اين صورت كه با ورود هوا به داخل شير، مولكول هاي هوا توسط ذرات پروتئين شير محاصره مي شوند و نمي‌تواند از آن خارج شود در نتيجه شير قوام گرفته و افزايش حجم پيدا ميكند.

بهترين وسايل براي فوم دار كردن شير، دستگاه اسپرسو ساز است به همراه پيچر. براي فوم دار كردن شير، با شير را درون پيچر ريخته و آن را در زير نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز بگيريد. با زدن دكمه بخار آب، آب جوش با فشار با شير تركيب مي شود. اين كار را تا جايي ادامه مي دهيد  كه شير به قوام مطلوب و اندازه دلخواه برسد.

نكاتي درمورد فوم گيري شير

• اولين نكته: در زمان خريد پيچر دقت كنيد كه نوع استيل آن بهتر از ساير جنس هاي آن مي باشد.
• قبل از اينكه پيچر را در زير نازل قرار دهيد، نازل بخار را باز كنيد تا آب جوش از آن خارج شود. تا زماني كه فقط بخار آب از آن خارج شود.
• ظرفيت پيچر را مناسب با تعداد فنجان قهوه اي كه مي خواهيد آماده كنيد انتخاب كنيد. معمولا براي دستگاه هاي خانگي پيچر با ظرفيت ۳۵۰ يا ۵۰۰ ميلي ليتر.
• شير را نه خيلي كم نه خيلي زياد داخل پيچر نريزيد. معمولا ۳/۱ تا ۲/۱ حجم پيچر مناسب است.
• سر استيم را بسيار پايين (خيلي درون شير) قرار ندهيد. نشانه سر استيم بسيار پايين، صداهاي گوش خراش و نامطلوب است.
• سر استيم (نازل) را بسيار بالا قرار ندهيد. نشانه سر استيل بسيار بالا، صداي قل خوردن شير است.

source: روش فوم گيري شير در خانه

دنياي مربوط به خريد قهوه و درست كردن آن آنقدر بزرگ است كه روز به روز به دستگاه هاي قهوه سازي كه وارد بازار مي شوند، اضافه مي شود. اين قهوه ساز ها تنوع بسيار زيادي دارند. و جالب اين جاست كه درست كردن قهوه با هركدام از آنها، طعم جديدي از قهوه را ايجاد ميكند.

با اينكه اين قهوه ساز ها روش خاص خود را براي دم كردن قهوه دارند، اما به طور كلي دستگاه هاي قهوه ساز به دو دسته تقسيم مي شوند.

• قهوه ساز هاي دستي
• قهوه ساز هاي برقي

نقطه اشتراك اين قهوه ساز ها اين است كه محصول نهايي كه به ما مي دهند قهوه است. اما اين قهوه ها از لحاظ طعم با يكديگر متفاوت است. چرا؟! زيرا اين هركدام از اين قهوه ساز ها امكانات متفاوتي دارند. مانند:

قهوه ساز دستي: قهوه ساز هايي كه در اين دسته قرار دارند، تنوع بسيار بسيار زيادي دارند. از قهوه ساز هاي نسل سوم گرفته تا جزوه قهوه ترك، دَله قهوه عربي، موكاپات،  … . قهوه در اين قهوه ساز ها يا از همنيشيني قهوه با آب جوش تهيه مي شود يا از طريق جوشاندن قهوه در آب جوش.

اين قهوه ساز ها ويژگي هاي مثبتي دارند كه خيلي از افراد حاضر به خريد قهوه ساز هاي برقي و چشم پوشي از اين ويژگي ها نيستند. اين خصوصيات شامل موارد زير است.

• نظارت كامل و دقيق بر روند دم كشيدن قهوه
• پر شدن فضا از عطر قهوه
• قيمت پايين تري در مقايسه با قهوه ساز هاي برقي دارند.
• قابل حمل هستند و ميتوان آنها را به محل كار، گردش، مسافرت، … به همراه برد.

source: انواع قهوه ساز دستي و برقي

به دليل پر طرفدار بودن اسپرسو، و نياز به خريد اسپرسو ساز دستگاه هايي با كارايي و قابليت هاي گوناگون ساخت شد. مانند اسپرسو ساز خانگي، اسپرسو ساز صنعتي، اسپرسو ساز همراه، … . زيرا قهوه اسپرسو به اندازه اي محبوب است كه هر كجا كه باشيم، چه در خانه، چه  در محل كار يا حتي در تفريح و گردش هميشه نياز به نوشيدن اين قهوه خوشمزه احساس مي شود.

اسپرسو ساز هاي نيمه صنعتي زيادي با نام هاي متفاوت در بازار موجود مي باشد اما معتبر ترين دستگاه هاي اسپرسو ساز در ايران عبارت اند از نوا، مباشي، جميلاي، بارني، دلونگي، … كه در بين اين برند ها، اسپرسو ساز نوا بيشترين مدل و محبوبت را دارا مي باشند.

لوازم مورد نياز: علاوه بر داشتن دستگاه اسپرسو ساز، لوازم جانبي اي هستند كه براي داشتن اسپرسوي خوشمزه، مورد نياز اند مانند آسياب قهوه، تمپر يا لولر، مت تمپر، ناك باكس، پرتافيلتر، … كه به مرور كارايي هريك را توضيح مي دهيم.

طرز تهيه اسپرسو

بهترين نوع دان قهوه براي خريد قهوه اسپرسو، دان قهوه با رست تيره مي باشد با تركيبي از قهوه عربيكا و روبستا. براي آماده كردن اسپرسو به قهوه ي آسياب شده با درجه بسيار نرم نياز داريم، كه هرچقدر قهوه را نزديك به زمان تهيه اسپرسو، آسياب كنيم، اسپرسوي ما طعم و عطر بهتري دارد.

آسياب هاي قهوه هم به صورت برقي و هم به صورت دستي موجود مي باشند كه طبيعتا كار با اسياب قهوه برقي راحت تر است. اين نكته را هميشه به ياد داشته باشيد كه قهوه بايد با درجه نرم آسياب قهوه، اسياب شود.

بعد از آسياب كردن قهوه به وسيله اي نياز داريم كه به آن پرتافيلتر مي گويند. پرتافيلتر يك قطعه ي ضروري و جدا از دستگاه اسپرسو ساز مي باشد كه بايد به صورت جداگانه آن را خريداري كرد. در واقع پرتافيلتر مخزن قهوه آسياب شده در اسپرسو ساز ها مي باشد كه به هد گروپ دستگاه متصل مي شود.

بعد از آسياب كردن قهوه آن را در پرتافيلتر مي ريزيم. اگر پودر قهوه را فشرده نكنيم، آب جوش كه با فشار وارد پرتافيلتر مي شود به راحتي و بدون اينكه تماسي با تمام پودر قهوه داشته باشد از پرتافيلتر خارج مي شود و همين امر باعث رقيق شدن اسپرسو مي شود.

source: طرز تهيه اسپرسو با دستگاه

زماني كه براي خريد قهوه يا خوردن اسپرسو به كافي شاپ ها يا قهوه فروشي ها مراجعه مي كنيد، با يك نكته جالب توجه روبه رو مي شويد. وقتي به منو نگاه مي كنيد، قهوه هاي مختلفي را مي بينيد كه نام هاي متفاوتي دارند.

اما اگر درباره نحوه درست كردن آنها، يا رسپي شان از قهوه فروش سوال بپرسيد، متوجه مي شويد كه اكثر آنها از قهوه اسپرسو تشكيل شده اند. و اين همان نكته جالب توجه مي باشد.

اسپرسو قهوه اي بسيار محبوب در سراسر جهان است. اين محبوبيت هم به دليل طعم و عطر شگفت انگيز اسپرسو ست، و هم به اين دليل كه پايه اكثر قهوه ها مي باشد. از قهوه هاي سرد يا همان آيس كافي ها گرفته تا قهوه هاي گرم. براي درست كردن اسپرسو هم نياز به دستگاه اسپرسوساز مي باشد.

هرچند كه برخي از افراد بر اين عقيده هستند كه قهوه ي موكاپات هم اسپرسو است، اما درحقيقت اينطور نمي باشد. و تنها قهوه سازي كه اسپرسو را آماده مي كند، دستگاه اسپرسو ساز است.

پس با خريد اسپرسوساز مي توانيد تمام قهوه هايي كه در منوي كافي شاپ ها است را به راحتي درست كنيد. قهوه هايي مانند:

كافه لاته: قهوه اي است كه از اسپرسو، شير فوم گرفته شده و فوم شير درست مي شود. و تركيب آن هم به اين صورت است كه ۳/۱ فنجان، اسپرسو است و ۳/۲ آن شير فوم گرفته شده.

كاپوچينو: كاپوچينو از نظر تركيبات با قهوه لاته يكي است اما تفاوتي هايي دارند. وقتي به يك فنجان كاپوچينو از كنار آن نگاه مي كنيد، ۳/۱ آن را اسپرسو مي بينيد، ۳/۱ آن را شير فوم گرفته شده و ۳/۱ديگر آن را فوم شير.

آمريكانو: آمريكانو در دسته قهوه هاي سرد يا آيس  كافي ها دسته بندي مي شود. و براي درست كردن آن بايد ۳/۱ اسپرسو را با ۳/۲ يا بيشتر، آب سرد تركيب كرد.

ماكياتو: ماكياتو هم قهوه اي است از تركيب شير و قهوه. اما به جاي اضافه كردن مقدار زيادي از شير، به اضافه كردن ۲ قاشق شير بسنده مي كنند.

source: انواع قهوه اسپرسو

براي درست كردن يك اسپرسوي خوشمزه در خانه در اولين قدم نياز به خريد اسپرسوساز است. اما تنها با خريد دستگاه اسپرسو ساز نمي توان يك قهوه بي نظير آماده كرد. زيرا براي آماده كردن قهوه اسپرسو به لوازم ديگري هم نياز است. برخي از اين وسايل به همراه دستگاه هستند، اما تعدادي از آنها را بايد جداگانه تهيه كرد.

لولر: لولر ها كه به پام تمپر هم شناخته مي شوند، وسيله اي هستند استوانه اي شكل و آهني. از لولر براي مسطح و يكنواخت كردن پودر قهوه در پرتافيلتر استفاده مي شود. با اين كار تمپينگ قهوه سريع تر و بهتر انجام مي گيرد.

تمپر: تمپر وسيله اي است شبيه به مهر، با اين تفاوت كه سطح آن صاف است يا شيار دار. كاربرد آن هم به اين صورت است كه بعد از استفاده از لولر، تمپر را بر روي پرتافيلتر قرار داده و با ايجاد كمي فشار، پودر قهوه را به قرص قهوه تبديل مي شود.

مت تمپر: مت تمپر يا تمپر مت وسيله اي است از جنس سيليكون كه دركنار اسپرسوساز قرار مي گيرد. از تمپرمت براي جلوگيري از آسيب ديدن پرتافيلتر و تمپر استفاده مي شود. همچنين در زمان تمپ كردن قهوه در هدگروپ نياز به يك جايگاه ثابت و تميز است. زير تمپري وسيله اي است كه بدون آسيب وارد كردن به پرتا فيلتر قهوه را فشرده مي كنند.

ناك باكس: ناك باكس ظرف جمع آوري تفاله قهوه است. همه افرادي كه روزانه قهوه اسپرسو درست مي كنند، با نحوه جمع آوري تفاله قهوه مشكل دارند. به خصوص زماني كه براي جدا كردن قرص قهوه از پرتافيلتر لازم است كه به آن ضربه زده شود.

ناك باكس اين مشكل را حل كرده و به گونه اي طراحي شده است كه به آساني مي توان تفاله قهوه را از پرتافيلتر جدا كرد. همچنين با جمع آوري تفاله هاي قهوه بصورت يكجا، بازيافت آنها را راحت كرده است.

source: وسايل دستگاه اسپرسو

اسپرسو، قهوه اي بسيار محبوب است كه پايه بسياري از نوشيدني هاي ديگر قهوه هم مي باشد. يعني با خريد اسپرسوساز، مي توان قهوه هاي متنوع زيادي را آماده كرد.

قهوه هايي مانند كاپوچينو، لاته، فلت وايت، آمريكانو، آيس كافي، … . اما در بين همه اين قهوه ها، ۳ نوع آنها هستند كه علاوه بر اينكه داراي پايه اسپرسو مي باشند.، شباهت بسيار زيادي با يكديگر دارند.

همانطور كه مي دانيد اسپرسو، قهوه اي است كه از عبور آب جوش با فشار از قهوه آسياب شده است. براي درست كردن آن بايد دانه هاي قهوه را با درجه ريز آسياب كرد.

سپس پودر قهوه را درون پرتافيلتر ريخته و با استفاده از لولر و تمپر، پودر قهوه را فشرده كرد. و به اصطلاح عمليات تمپينگ را انجام داد.

و بعد از متصل كردن پرتافيلتر به دستگاه اسپرسوساز، با روشن كردن آن عصاره گيري قهوه شروع مي شود. بعد از گذشت چند ثاتيه اسپرسو آماده است.

افزون بر توضيحات بالا اسپرسو، قهوه اي است تقريبا از ۷ گرم پودر قهوه با ۳۰ ميلي ليتر آب جوش.

قهوه ريسترتو همان اسپرسو است كه مدت زمان عصاره گيري آن كاهش پيدا كرده است. و قبل از اينكه عصاره گيري قهوه كامل شود، عصاره گيري متوقف مي شود.

در واقع با خريد قهوه ريسترتو، يك اسپرسو كوچك داريد. يعني دبل شات ريسترتو برابر است با يك شات اسپرسو. و علاوه بر تفاوت در وزن قهوه، طبيعتا قهوه ريسترتو داراي طعمي ملايم تر، شيرين تر، كافئين كمتر و تلخي كمتري در مقايسه با اسپرسو مي باشد.

زيرا براي درست كردن قهوه ريسترتو به ۷ گرم قهوه آسياب شده و ۱۵ ميلي ليتر آب نياز است.

نگو، قهوه اي است مقابل قهوه ريسترنو. يعني براي درست كردن قهوه لانگو بايد ميزان آب جوش را افزايش داد. حتي بيشتر از اسپرسو.

با اين كار عصاره گيري قوي تري از قهوه انجام مي شود. نتيجه آن درست شدن قهوه اي است با تلخي و كافئين بيشتر از اسپرسو كه ديگر طعم و عطر ملايمي ندارد. به عبارت ديگر اسپرسو اي است از ۷ گرم پودر قهوه به همراه ۵۰ ميلي ليتر آب جوش.

source: ريسترتو چيست؟

قهوه اسپرسوي كه با خريد اسپرسو ساز آماده مي شود علاوه بر دلنشين بودن طعم آن، داراي كرما مي باشد. كرما در واقع كف نارنجي تا قهوه اي رنگي است كه بر روي اسپرسو تشكيل شده است.

بسياري از افراد طرفدار قهوه اسپرسو هستند، فقط به خاطر كرماي اسپرسو. علاوه بر اين متخصصان و كارشناسان صنعت قهوه، كيفيت يك قهوه اسپرسو را از روي كرماي آن تشخيص مي دهند.

كرماي اسپرسو چگونه تشكيل مي شود؟

همانطور كه مي دانيد اسپرسو از عبور آب پرفشار از قهوه آسياب شده آماده مي شود. زماني كه آب با فشار بالا وارد پرتافيلتر مي شود، كربن دي اكسيد بيشتري آزاد مي كند.

 كربن دي اكسيد با روغن قهوه وارد واكنش هاي شيميايي مي شود. و زماني كه اسپرسو درحال خارج شدن از دستگاه مي باشد، به فشار عادي برمي گردد.

درنتيجه واكنش هايي شيميايي كه با فشار معمولي هوا وارد فنجان مي شود، باعث به وجود آمدن كرما بر روي سطح اسپرسو مي شود.

ضخامت اين كف خوش رنگ و خوشمزه اسپرسو، به نحوه عصاره گيري باريستا بستگي دارد. اگر عصاره گيري در زمان صحيح خود اتمام شود، تقريبا ۱۰/۱ از حجم قهوه بايد كرما تشكيل شود.

درضمن خريد قهوه باكيفيت را از ياد نبريد. اگر ميزان كرما كمتر يا بيشتر از ۱۰/۱ حجم قهوه بود، يعني آماده شدن اسپرسو يا بيشتر طول كشيده و يا كمتر زمان صحيح.

پس هرچقدر كرماي اسپرسو، رنگ زيباتر، طعم لطيف تر و ضخامت درست تري داشته باشد، نشان مي دهد، قهوه مورد استفاده تازه تر بوده است. بهترين زمان براي استفاده از دانه قهوه باكيفيت، ۳ ماه بعد از رست قهوه مي باشد.

يك كرماي خوب اسپرسو معمولا بعد از ۲ دقيقه از بين مي رود. اگر كرما كمتر از اين زمان از بين رفت نشان مي دهد عصاره گيري قهوه اسپرسو به خوبي انجام نشده است. يا فنجان اسپرسو سرد بوده و باعث شده اسپرسو زودتر سرد شود.

source: چگونه قهوه اسپرسو كف دار درست كنيم؟