لوازم باريستا

گر براي خريد قهوه ساز جست و جو كرده باشيد حتما متوجه شده ايد كه در بين قهوه ساز هاي دمي، دو قهوه ساز بسيار شبيه به هم هستند. اين دو قهوه ساز، قهوه ساز كمكس و قهوه ساز V60 هستند.

اين دو دستگاه از خانواده قهوه ساز هاي نسل سوم هستند كه به اين دسته از قهوه ساز ها، قهوه ساز دمي هم گفته مي شود. اما به كمكس و V60،  قهوه ساز هاي چكه اي يا پوراور هم گفته مي شود. و اين نام گذاري به دليل روش دم آوري قهوه با آنها است.

دم كردن قهوه با هر دو دستگاه مراحل يكساني دارد. كافي است قهوه را آسياب كنيد، فيلتر مخصوص دستگاه را بر روي آن قرار دهيد، آب جوش را به صورت مرحله اي بر روي پودر قهوه بريزيد و سپس اجازه دهيد عصاره گيري قهوه كامل شود.

اما با وجود يكسان بودن اين مراحل قهوه دمي با كمكس و V60 از لحاظ طعمي كمي متفاوت هستند (فارغ از نوع قهوه اي كه در زمان خريد قهوه ميخريد). قهوه كمكس به دليل عبور از فيلتر كاغذي ضخيم تر، طعم خالص تري دارد. زيرا ضخامت بيشتر كاغذ باعث مي شود روغن و مواد حلال در آب قهوه بيشتر گرفته شوند، درنتيجه قهوه طعم خالص تري خواهد داشت.

تفاوت ديگر در ظاهر آنها است. V60 را بايد بر روي فنجان قهوه قرار داد تا عصاره قهوه با داخل ليوان ريخته شود. همچنين جنس هاي متفاوتي هم دارد. مانند شيشه اي، پلاستيكي، سراميكي، … . و چون ابعاد و وزن كمتري دارند ميتوان آن را به محل كار، تفريح، سفر، … به همراه برد.

source: تفاوت قهوه ساز كمكس و قهوه ساز V60

نوشيدني قهوه انواع مختلفي دارد كه با خريد قهوه ساز ميتوان آنها را تهيه كرد. اما در بين اين همه نوشيدني قهوه، قهوه اي وجود دارد به نام قهوه پور اور كه كمتر شناخته شده مي باشد. قهوه اي كه هم طعم متفاوتي دارد و هم قهوه ساز خصوص خود را. اما اين قهوه جالب توجه چيست؟

قهوه پور اور (Pour Over) از معدود نوشيدني هاي قهوه است كه طعم خالص و جذابي دارد و به راحتي آماده مي شود. درحقيقت اين قهوه به دليل روش آماده شدن آن به نام شناخته مي شود. هرچند كه در مقايسه با ديگر قهوه ها بايد كمي بيشتر حوصله به خرج دهيد تا قهوه دم بكشد.

طولاني شدن دم كشيدن قهوه پور اور به اين دليل است كه تقريبا به صورت چكه اي از قهوه ساز خارج مي شود. به همين دليل به آن قهوه چكه اي هم گفته مي شود. همچنين چون قهوه از طريق عبور از فيلتر كاغذي آماده مي شود به قهوه فيلتري هم شهرت دارد. اما قهوه پور هم مانند قهوه هاي ديگر قهوه ساز مخصوص خود را دارد. در ادامه قهوه ساز هاي پور اور را معرفي كرديم. به همراه طرز تهيه اين قهوه بي نظير.

راي تجربه دم كردن قهوه به روش پور اور بعد از خريد قهوه، بايد در جست و جوي خريد قهوه ساز مخصوص آن باشد. يعني قهوه ساز هاي هاريو V60 و كمكس، كاليتا، … . نكته جالب اين است كه قهوه ساز هاي اين نوع قهوه هم به قهوه ساز هاي پور اور شناخته مي شوند.

اما بايد توجه داشته باشيد كه اين قهوه ساز ها نياز به فيلتر دارند كه هركدام داراي فيلتر مخصوص به خود هستند. قهوه پور اور با اينكه كمتر شناخته شده است اما در مدت زمان كوتاهي طرفداران به دست آورده است. و ميزان آسياب كردن قهوه بستگي به نوع فيلتر قهوه ساز دارد.

source: قهوه پور اور چيست؟

 اگر به نوشيدن يا درست كردن انواع نوشيدني هاي سرد علاقمند هستيد، اولين كاري كه بايد انجام دهيد، خريد شيكر است. زيرا با اين وسيله ميتوان در زماني كوتاه تمام نوشيدني هاي خنك و حتي مدرن را آماد كرد. نوشيدني هايي مانند: كوكتل ها، ليموناد، موهيتو، اسموتي ها، … .

شيكر ابزاري است براي تركيب كردن (بِلِند كردن) مواد مختلف براي درست كردن خوشيدني هاي سرد و خوشمزه. براي درست كردن اين نوشيدني ها نياز به ابزار پيچيده يا كارهاي زيادي نيست.

كافي است مواد مورد نظرتان را درون شيكر ريخته، درب آن را گذاشته و در مدت زمان لازم آن را تكان دهيد. (جالب است بدانيد يكي از كارهايي كه نشان دهنده ميزان مهارت بارتندر است، نحوه تكان دادن شيكر توسط اوست. هرچقدر تكان دادن آن با حركات نمايشي و جالبي همراه باشد، نشان دهنده مهارت بالاي بارتندر است).

اگر براي آماده كردن اين نوشيدني هاي دلنشين به آب گاز دار هم نياز داريد به راحتي با سودا ساز ميتوانيد آب را گاز داركنيد و به تركيب نوشيدني تان اضافه كنيد. همچنين بسته به نوع نوشيدني و رسپي آن ميتوانيد تكه هاي يخ را در ابتدا به شيكر بريزيد يا در انتها.

شيكرها مدل هاي مختلفي دارند اما رايج ترين و پرفروش ترين آنها شيكرهاي بوستون (تصوير اول) و كوبلر (تصوير دوم) هستند. اين دو شيكر با اينكه كاربرد يكسان و ظاهر تقريبا مشابهي دارند، اما كمي متفاوت هستند.

شيكرها را معمولا در كيت هاي بار سرد و به همراه ديگر وسايل بار سرد به بازار عرضه مي كنند. اما از آنجايي كه شيكر كاربرد بيشتري در مقايسه با ديگر لوازم بار سرد دارد، به صورت جداگانه هم به فروش ميرسد.

source: كاربرد شيكر

براي درست كردن يك اسپرسوي خوشمزه در خانه در اولين قدم نياز به خريد اسپرسوساز است. اما تنها با خريد دستگاه اسپرسو ساز نمي توان يك قهوه بي نظير آماده كرد. زيرا براي آماده كردن قهوه اسپرسو به لوازم ديگري هم نياز است. برخي از اين وسايل به همراه دستگاه هستند، اما تعدادي از آنها را بايد جداگانه تهيه كرد.

لولر: لولر ها كه به پام تمپر هم شناخته مي شوند، وسيله اي هستند استوانه اي شكل و آهني. از لولر براي مسطح و يكنواخت كردن پودر قهوه در پرتافيلتر استفاده مي شود. با اين كار تمپينگ قهوه سريع تر و بهتر انجام مي گيرد.

تمپر: تمپر وسيله اي است شبيه به مهر، با اين تفاوت كه سطح آن صاف است يا شيار دار. كاربرد آن هم به اين صورت است كه بعد از استفاده از لولر، تمپر را بر روي پرتافيلتر قرار داده و با ايجاد كمي فشار، پودر قهوه را به قرص قهوه تبديل مي شود.

مت تمپر: مت تمپر يا تمپر مت وسيله اي است از جنس سيليكون كه دركنار اسپرسوساز قرار مي گيرد. از تمپرمت براي جلوگيري از آسيب ديدن پرتافيلتر و تمپر استفاده مي شود. همچنين در زمان تمپ كردن قهوه در هدگروپ نياز به يك جايگاه ثابت و تميز است. زير تمپري وسيله اي است كه بدون آسيب وارد كردن به پرتا فيلتر قهوه را فشرده مي كنند.

ناك باكس: ناك باكس ظرف جمع آوري تفاله قهوه است. همه افرادي كه روزانه قهوه اسپرسو درست مي كنند، با نحوه جمع آوري تفاله قهوه مشكل دارند. به خصوص زماني كه براي جدا كردن قرص قهوه از پرتافيلتر لازم است كه به آن ضربه زده شود.

ناك باكس اين مشكل را حل كرده و به گونه اي طراحي شده است كه به آساني مي توان تفاله قهوه را از پرتافيلتر جدا كرد. همچنين با جمع آوري تفاله هاي قهوه بصورت يكجا، بازيافت آنها را راحت كرده است.

source: وسايل دستگاه اسپرسو

اسپرسو يكي از محبوب ترين قهوه ها و اسپرسو ساز جز پرفروش ترين قهوه ساز ها در دنيا مي باشد. اين ميزان محبوبت باعث شده است كه اسپرسو به قهوه ي بي رقيب در بين ديگر نوشيدني هاي قهوه تبديل شود.

اسپرسو ساز مباشي و اسپرسو ساز جميلاي هر دو از قهوه ساز پرطرفدار مي باشند با قابليت هاي متفاوت كه در اين مقاله به بررسي و مقايسه اين دو دستگاه پرداخته ايم.

اسپرسو ساز مباشي

اسپرسوساز مباشي يك اسپرسو ساز خانگي، نيمه صنعتي و كاملا استاندارد است كه محصول كشور ژاپن مي باشد. با اسپرسو ساز مباشي مي توان در خانه، محل كار و يا هر مكان دلخواه ديگري، يك شات قهوه اسپرسوي حرفه اي را آماده كرد.

پمپ قوي، نداشتن لرزش، طراحي زيبا، بخار قوي، صداي كم دستگاه از نقاط قوت اين اسپرسو ساز مي باشند. علاوه بر اين، قابليت هاي فراوان ديگر اسپرسو ساز مباشي باعث گرديده كه كار با اين دستگاه بسيار راحت باشد.

اسپرسو ساز جميلاي

اسپرسو ساز جميلاي يكي از بهترين برند هاي دستگاه هاي اسپرسوساز است كه در كشور ايتاليا ساخته مي شود. اين دستگاه يك قهوه ساز حرفه‌اي خانگي و نيمه اتوماتيك به حساب مي آيد و مانند اسپرسو ساز مباشي پمپ قوي، نداشتن لرزش، طراحي زيبا، بخار قوي، صداي كم از مزاياي اين دستگاه مي باشند.

اسپرسوساز جيميلاي امكانات متنوع و بسيار كاربردي را در اختيار كاربر قرار مي‌دهد و مي‌ تواند گزينه ‌اي مناسب براي استفاده در خانه، محل كار، كافي‌شاپ‌ و رستوران‌ ها باشد.

source:  اسپرسو ساز خانگي ارزان

اگر بخواهيم طعم قهوه را به طور كلي توصيف كنيم، آن را نوشيدني اي با طعم تلخ بيان مي كنيم. بر اساس همين طعم تلخ قهوه شايد بسياري از افراد فكر كنند تمام قهوه هاي دنيا از يك نوع هستند در حالي كه اين موضوع كاملا اشتباه است. دانه هاي قهوه در اين حد متفاوت هستند كه افرادي كه در صنعت قهوه فعاليت دارند يا قهوه خور هاي حرفه اي، مي توانند از روي طعم قهوه، نوع دانه قهوه ي مصرف شده را تشخيص دهند.

دانه هاي قهوه از نظر طعم، عطر، ظاهر و شرايط كشت با هم تفاوت هاي زيادي دارند و به ۴ دسته عربيكا، روبستا، ليبريكا و اكسلسا دسته بندي مي شوند.

دانه قهوه عربيكا

عربيكا پر مصرف ترين نوع دان قهوه در دنيا مي باشد و چون براي اولين بار در كشور هاي يمن يا اتيوپي كشت شده، قهوه عربيكا ناميده مي شود. قهوه عربيكا يك نوع درخت بسيار حساس مي باشد كه اگر در شرايط آب و هوايي نامناسب كشت شود و يا در كنار گياهي رشد كند كه دچار آفت شده باشد، درخت قهوه به سرعت واكنش نشان داده و از بين مي رود.

دانه قهوه روبستا

دومين نوع دان قهوه ي پرمصرف دنيا روبستا مي باشد. درخت قهوه روبستا برعكس درخت قهوه عربيكا بسيار سازگار پذير است و در برابر افت ها مقاوم مي باشد. در ارتفاعات مختلف اما گرم كشت مي شود، در كشورهايي مانند ويتنام، برزيل، اندونزي، هند، …

ميزان كافئين دانه قهوه

هرچقدر، هم نشيني قهوه با آب بيشتر باشد، ميزان كافئيني كه از قهوه خارج مي شود، بيشتر است. پس براي داشتن قهوه با كافئين بيشتر بهتر است قهوه ساز هاي دمي را خريداري كنيد.

البته شايد از نظر بعضي افراد اسپرسو بيشتر ميزان كافئين را در بين قهوه ها داشته باشد. اين موضوع درست است ولي بايد به اين نكته هم توجه كرد كه معمولا در يك بار، ۱۲ اونس اسپرسو را مصرف نمي كنيم. يعني در هر بار سرو كردن، در مقايسه با يك شات اسپرسو، در يك فنجان دم كشيده ي قهوه كافئين بيشتري را دريافت خواهيد كرد.

source: خريد قهوه ارزان

اسپرسو پرطرفدارترين نوشيدني در بين نوشيدني هاي قهوه مي باشد. به دليل همين محبوبيت، نوشيدني هاي جديدي وارد دنياي قهوه مي شوند كه بر پايه اسپرسو هستند. سه قهوه محبوب كاپوچينو، لاته و … از اين دست مي باشند. يعني شما با خريد دستگاه اسپرسو ساز مي توانيد تمام اين قهوه را آماده كنيد.

با ما همراه باشيد تا تفاوت دو قهوه لته و كاپوچينو را بيان كرده و با طرز تهيه آنها در خانه آشنا شويد. در اينجا لازم است يك نكته را بيان كنم و آن اين است كه بهتر است قبل از آماده كردن هر نوع قهوه، دانه قهوه را به جاي اينكه آسياب شده بخريد، خودتان آن را آسياب كنيد.

طرز تهيه كاپوچينو

در اولين قدم دانه قهوه را با درجه نرم آسياب مي كنيم و سپس با دستگاه اسپرسو ساز، قهوه اسپرسو را آماده مي كنيم. بعد از درست كردن اسپرسو، شير كمي را به داخل پيچر ريخته و پيچر را زير نازل بخار اسپرسو ساز قرار مي دهيم. زيرا شيري كه براي كاپوچينو و لاته استفاده مي كنيم، شير معمولي نيست، بلكه شيري است كه يك حالتي از خامه يا كرم دارد.

براي رسيدن به اين حالت از شير، نازل بخار اسپرسوساز را تا حد ممكن به داخل پيچر شير ميبريم تا شير به حالتي مانند جوشيدن تبديل شود و شروع به بالا آمدن كند.

بعد از اينكه شير تقريبا به نصف يا نصف بيشتري از پيچر رسيد، پيچر را پايين آورده تا به سر نازل بخار نزديك شود. در اين زمان ميبينيد كه بر روي شير، كف توليد مي شود. پيچر را تا زماني زير نازل بخار مي گيريم كه كف شير به سر پيچر برسد. اگر زمان زيادي پيچر را زير نازل بگيريم، شير از آن سر ريز مي شود.

بعد از اينكه پيچر را به طور كامل از زير نازل بخار خارج كرديم، فنجان اسپرسو را به صورت كج در دست مي گيريم و شروع مي كنيم به اضافه كردن شير به داخل آن. وقتي شير، كامل به اسپرسو اضافه شد، فنجان را صاف در دست مي گيريم و كف شير را بر روي قهوه مي ريزيم.

طرز تهيه لاته

براي تهيه ي لاته هم، دانه قهوه را با درجه نرم آسياب كرده و شروع مي كنيم به درست كردن اسپرسو. تفاوت آماده كردن لاته با كاپوچينو از زماني شروع مي شود كه مي خواهيم پيچر را زير نازل بخار آب اسپرسوساز قرار دهيم.

source: طرز تهيه قهوه لاته

عوامل زيادي در تهيه ي يك شات اسپرسوي با كيفيت تاثير گذار است. نوع دستگاه اسپرسو ساز، نوع قهوه، ميزان گرايندر قهوه، ميزان هم نشيني قهوه و آب جوش،… . اما يك وسيله كه تاثير بسزايي در طعم و عطر قهوه ايجاد مي كند، لولر يا تمپر قهوه است كه در ادامه به طور كامل در مورد آن توضيح مي دهيم.

لولر يا تمپر يك وسيله براي تهيه اسپرسو مي باشد كه با اينكه براي كار بهتر باريستا لازم و ضروري است اما كمتر به آن توجه مي شود. لولر يك وسيله ي بسيار ساده و كوچك مي باشد كه در خانواده تمپر قهوه قرار مي گيرد به همين دليل به آن تمپر گردون هم گفته مي شود. 

چرا بايد از لولر استفاده كنيم؟

در تهيه كردن قهوه، ميزان مجاورت قهوه با آب در طعم و عطر نهايي قهوه خيلي موثر است. زماني كه پرتافيلتر را به دستگاه اسپرسو ساز متصل مي كنيم اگر قهوه آسياب شده، فشرده نشده باشد، آب جوش به راحتي راه خروج خود را از پرتافيلتر پيدا مي كند، در حالي كه كمترين هم نشيني را با پودر قهوه داشته است.

همين تماس كم آب جوش و قهوه باعث مي شود اسپرسوي نهايي بسيار رقيق شود، كه قطعا كسي هم خواهان اين اسپرسو نمي باشد. پس لولر براي فشرده كرده قهوه گرايندر لازم است.

علت ديگر استفاده از لولر قهوه هم اين است كه زماني كه قهوه خيس مي شود، افزايش حجم پيدا مي كند. بنابراين اگر در درون پرتافيلتر، فضاي كافي براي ورود آب جوش وجود نداشته باشد، به محض اينكه آب جوش با فشار وارد پرتا فيلتر شد، پودر قهوه افزايش حجم پيدا كرده و از پرتافيلتر خارج مي شود.

لولر ها از تنوع طرح و رنگ خوبي برخوردار هستند. لولر ها به صورت دو، سه و چهار پر و در سايز هاي ۵۱ و ۵۸ به بازار عرضه مي شوند. در زمان خريد لولر به سايز آن توجه كنيد و لولر مناسب با پرتافيلتر خود را خريداري كنيد.

source: خريد تمپر گردون قهوه

چه اهل قهوه هاي دمي باشيد، چه اهل قهوه جوش ها، چه طرفدار قهوه ترك باشيد، چه طرفدار اسپرسو يا طرفدار هر نوع قهوه ي ديگر، شما براي داشتن يك فنجان قهوه خوش طعم و خوش عطر نياز داريد كه يك دستگاه آسياب قهوه داشته باشيد. آسياب كردن دان قهوه به صورت تازه و قبل از دم كردن قهوه، تاثير فوق العاده اي بر روي مزه و عطر قهوه دارد.

آسياب قهوه برقي

از آسياب قهوه برقي براي كافي شاپ ها و براي مكان هايي كه افرادي كه در طول روز قهوه مي خورند، زياد هستند مانند هتل، استفاده مي شود. آسياب قهوه برقي از نظر نوع تيغه به دو دسته ي اسياب قهوه تيغه اي و آسياب قهوه دندانه‌اي تقسيم مي شود، كه آسياب قهوه دندانه‌اي، خود، به دو دسته ي دندانه اي صفحه ‌اي و دندانه اي قيفي تقسيم بندي مي شود.

عملكرد همه ي آسياب هاي برقي قهوه يكي است، و تفاوت آن ها فقط در شكل تيغه مي باشد. نحوه ي كار اين دستگاه ها هم به اين صورت مي باشد كه ابتدا ميزان ريزي يا درشتي قهوه را تنظيم ميكنيد، سپس با روشن كردن دستگاه، دان هاي قهوه به سمت تيغه ها حركت كرده و آسياب مي شوند. درنهايت اهرم هاي هدايت كننده، قهوه ي آسياب شده را به مخرن مي ريزند.

ويژگي خيلي خوب اين دستگاه ها اين است كه مي توانيد ميزان ريزي يا درشتي قهوه ي آسياب شده را به صورت كاملا دقيق انتخاب كنيد.

انواع آسياب قهوه

پشت هر فنجان قهوه خوشمزه يك دستگاه اسياب قهوه وجود دارد. آسياب قهوه وسيله اي است كه هم در بين لوازم آشپزخانه و هم در بين تجهيزات كافي شاپ قرار گرفته است. بسته به مكاني كه قهوه را آماده ميكنيد يا تعداد فنجان قهوه اي كه در طول روز استفاده مي كنيد، آسياب هاي قهوه به دو دسته خانگي و صنعتي تقسيم مي شوند.

source: خريد آسياب قهوه

ساختار دستگاه موكاپات

قهوه ساز موكاپات، قهوه جوش هشت ضلعي ساده اي است كه داراي بنده اي از جنس استيل، آلياژ آلومينيوم و شيشه مي باشد.

موكاپات از سه بخش اصلي مخزن زيرين، مخزن مياني و مخزن بالايي تشكيل شده است كه از مخزن زيرين به مخزن بالايي، لوله اي قرار دارد كه آب جوش را به محفظه قهوه آسياب شده هدايت مي كند و پس از گذر از مخزن قهوه، عصاره قهوه را وارد مخزن بالايي مي كند.

قهوه ي آسياب شده در سبد مخصوص، در قسمت مياني موكاپات قرار دارد و بر روي آن يك فيلتر مخصوص قرار دارد.

نحوه عملكرد موكاپات

ابتدا در مخزن زيرين موكاپات آب ريخته و قهوه آسياب شده را هم در محفظه مخصوص به خود مي ريزيم. اجازه مي دهيم تا آب به جوش آيد. پس از به جوش آمدن آب، هواي گرم درون مخزن منبسط مي شود و فشار ايجاد مي كند. اين فشار باعث مي شود آب جوش وارد لوله شده و به سمت محفظه قهوه موكاپات شروع به حركت كند.

پس از اين كه آب جوش به سمت بالا حركت كرد،پودر قهوه موجود در محفظه فشرده شده و به سمت فيلتر متراكم مي‌شود .

قهوه آسياب شده با جذب كردن آب جوش، منبسط شده و فشار بيشتري در ميان دو محفظه ايجاد مي‌كند. زماني كه به طور كامل خيس و اشباع شد، آب از ميان فيلتر فلزي عبور مي كند، در درون لوله حركت مي كند و در نهايت عصاره قهوه را وارد مخزن بالايي موكاپات مي كند.

قهوه اسپرسوي موكاپات شما در كمترين زمان آماده است.

source: موكاپات چيست و چگونه با موكاپات قهوه دم كنيم؟