قهوه ساز

قهوه اسپرسوي كه با خريد اسپرسو ساز آماده مي شود علاوه بر دلنشين بودن طعم آن، داراي كرما مي باشد. كرما در واقع كف نارنجي تا قهوه اي رنگي است كه بر روي اسپرسو تشكيل شده است.

بسياري از افراد طرفدار قهوه اسپرسو هستند، فقط به خاطر كرماي اسپرسو. علاوه بر اين متخصصان و كارشناسان صنعت قهوه، كيفيت يك قهوه اسپرسو را از روي كرماي آن تشخيص مي دهند.

كرماي اسپرسو چگونه تشكيل مي شود؟

همانطور كه مي دانيد اسپرسو از عبور آب پرفشار از قهوه آسياب شده آماده مي شود. زماني كه آب با فشار بالا وارد پرتافيلتر مي شود، كربن دي اكسيد بيشتري آزاد مي كند.

 كربن دي اكسيد با روغن قهوه وارد واكنش هاي شيميايي مي شود. و زماني كه اسپرسو درحال خارج شدن از دستگاه مي باشد، به فشار عادي برمي گردد.

درنتيجه واكنش هايي شيميايي كه با فشار معمولي هوا وارد فنجان مي شود، باعث به وجود آمدن كرما بر روي سطح اسپرسو مي شود.

ضخامت اين كف خوش رنگ و خوشمزه اسپرسو، به نحوه عصاره گيري باريستا بستگي دارد. اگر عصاره گيري در زمان صحيح خود اتمام شود، تقريبا ۱۰/۱ از حجم قهوه بايد كرما تشكيل شود.

درضمن خريد قهوه باكيفيت را از ياد نبريد. اگر ميزان كرما كمتر يا بيشتر از ۱۰/۱ حجم قهوه بود، يعني آماده شدن اسپرسو يا بيشتر طول كشيده و يا كمتر زمان صحيح.

پس هرچقدر كرماي اسپرسو، رنگ زيباتر، طعم لطيف تر و ضخامت درست تري داشته باشد، نشان مي دهد، قهوه مورد استفاده تازه تر بوده است. بهترين زمان براي استفاده از دانه قهوه باكيفيت، ۳ ماه بعد از رست قهوه مي باشد.

يك كرماي خوب اسپرسو معمولا بعد از ۲ دقيقه از بين مي رود. اگر كرما كمتر از اين زمان از بين رفت نشان مي دهد عصاره گيري قهوه اسپرسو به خوبي انجام نشده است. يا فنجان اسپرسو سرد بوده و باعث شده اسپرسو زودتر سرد شود.

source: چگونه قهوه اسپرسو كف دار درست كنيم؟

اگر قصد خريد اسپرسو ساز را داشته باشيد، نوا برندي است كه به كررات با آن برخورد مي كنيد. زيرا از تنوع محصول زيادي برخوردار مي باشد. 

نوا از معتبر ترين و بهترين برندهاي نوليد كننده ساخت لوازم برقي مي باشد. اين برند قديمي محصول كشور ژاپن است كه جاروبرقي گرفته تا پنكه، گوش كوب برقي، … توليد مي كند.

اما برند نوا بيشترِ محبوبت و معروفيت خود را مديوم دستگاه هاي قهوه ساز اش مي باشد. كيفيت ساخت و تنوع طرح قهوه ساز هاي اين برند باعث شد در مدت زمان كوتاهي، جاي خود را در بازار باز كند.

به ويژه دستگاه هاي اسپرسو ساز نوا. با اين حال در بين اين اسپرسو ساز چند مدل آن، طرفداران بيشتري دارند كه آنها را در زير معرفي كرديم.

برترين اسپرسو ساز هاي نوا

شركت نوا اسپرسو ساز هايي را با نام هاي ۱۲۸، ۱۲۹، ۱۳۹، ۱۴۰، ۱۴۸، ۱۴۹، ۱۴۲، ۱۴۴، ۱۴۶، ۱۴۷ به مرور زمان وارد بازار  قهوه كرد. اما تعدادي از آنها توانستند رقيبان خود را كنار زده و جز اولين انتخاب هاي خريد قهوه ساز هاي اسپرسو شوند.

برترين اسپرسو سازهاي نوا عبارتند از: نوا ۱۲۸، نوا ۱۳۹، نوا ۱۴۸ و نوا ۱۴۹٫ نكته جالب اين جا است كه بازار قهوه ايران هم از اين قاعده جدا نبود. اما دليل محبوبيت اين دستگاه ها چيست؟

در واقع اين ۴ مدل دستگاه اسپرسو ساز نوا به دليل امكاناتي كه دارند، محبوبيت خود را بدست آورده اند. اگرچه يكسري امكانات در تمام اسپرسو ساز هاي نوا ثابت بوده است، اما امكانات اين مدل ها از ساير مدل ها بيشتر است.

به حدي كه علاوه بر اينكه مي توان از اين اسپرسوساز ها براي مصرف خانگي استفاده كرد؛ مي توان براي كسب و كار هاي كوچك مورد استفاده قرار گيرند.

source: اسپرسو ساز نوا

تنها با يك جست و جوي كوتاه براي خريد قهوه ساز به تنوع زياد آنها پي مي بريد. و متوجه مي شويد كه هر كدام از آنها قهوه را به صورت خاصي آماده مي كنند. قهوه ساز هاي سايفون و V60 از اين دست قهوه ساز ها هستند كه طرفداران زيادي هم دارند.

قهوه ساز سايفون

قهوه ساز سايفون كه به قهوه ساز هاريو هم شناخته مي شود، از خاص ترين و زيباترين قهوه ساز هاي نسل سوم مي باشد. منحصربه فرد بودن سايفون به اين دليل است كه قهوه را متفاوت با ساير قهوه ساز ها آماده مي كند.

همين متفاوت بودن باعث شده، سايفون از نظر ظاهر هم، زيبا و خاص شود. روش دم آوري قهوه در سايفون به وسيله خلا هوا صورت مي گيرد. قهوه ساز سايفون از دو حباب شيشه اي و يك فيلتر پارچه كه به يك فنر متصل است تشكيل شده است.

قهوه ساز V60

قهوه ساز V60، قهوه سازي است فيلتري و دمي اما متفاوت از سايفون. V60 به زيبايي سايفون نيست اما قهوه ساز قابل حمل مي باشد. ديگر تفاوت هاي V60 و سايفون عبارتند از:

جنس قهوه ساز V60 از پلاستيك محكم، سراميك و فلز است، مخزن مخصوص قهوه ندارد و از فيلتر كاغذي هم بايد استفاده كرد. اما همانند سايفون قهوه اي بي نظير و دلنشين آماده مي كند.

قهوه ساز V60 يك ظرف ليوان طوري است كه انتهاي آن داراي زاويه ۶۰ درجه مي باشد. ديواره داخلي V60 داراي برجستگي موج دار مي باشد و انتهاي سوراخ هايي دارد براي خارج شدن قهوه از قهوه ساز.

هردوي اين قهوه ساز ها از محبوبيت زيادي در دنيا برخوردار هستند و اين محبوبيت را مديوم طعم خوشمزه اي قهوه اي كه آماده مي كنند هستند. اما تكرار، آزمون و خطا در براي بدست آوردن مهارت در استفاده از اين قهوه سازها فراموش نكنيد.

source: تفاوت V60 و سايفون

در زمان خريد قهوه ساز هاي دمي و قهوه ساز هاي نسل سوم متوجه مي شويد كه اكثر آنها داراي فيلتر هستند. و يا بسياري از افراد براين باورند كه فيلترهاي اين قهوه ساز ها بر روي طعم قهوه تاثير مي گذارند. به همين دليل از خريد آنها صرف نظر مي كنند.

انواع فيلترهاي قهوه ساز

از آنجايي كه قهوه ساز هاي دمي و نسل سومي از تنوع زيادي برخوردار هستند، درنتيجه فيلترهاي آنها هم متنوع مي باشند. اما به طور كلي فيلتر هاي قهوه ساز به سه دسته زير دسته بندي مي شوند:

• فيلترهاي كاغذي
• فيلترهاي پارچه اي
• فيلترهاي فلزي

هركدام از اين فيلتر ها مخصوص يك نوع از قهوه ساز مي باشند.

همانطور كه از نام اين فيلترها پيدا است، فيلتر قهوه كاغذي از جنس كاغذ بوده و اكثرا با چوب درختان ساخته مي شوند. درختاني مانند: بامبو، كاج، صنوبر، موز، … .

البته هستند فيلترهاي كاغذي كه از بازيافت كاغذي هاي باطله درست مي شوند، اما كيفيت فيلترهايي كه از جنس چوب درختان مي باشند، بسيار بهتر است.

نوع ديگر فيلترهاي قهوه ساز، فيلترهاي پارچه اي مي باشند. اين فيلترها يك مزيت فوق العاده خوب درمقايسه با فيلتر هاي كاغذي دارند. و آن اين است كه دوست دار محيط زيست هستند.

يعني يكبار مصرف نبوده و مي توان آنها را شست و دوباره استفاده كرد. با اين كار هم در هزينه خود صرفه جويي كرديد و هم به طبيعت كمك كرده ايد.

فيلترهاي فلزي نمونه اي ديگر از فيلترهاي قهوه ساز هستند كه كاملا متفاوت از دو نوع قبلي مي باشند. فيلترهاي فلزي نه در طعم قهوه تاثير مي گذارند و نه روغن قهوه را مي گيرند.

بلكه تنها كاري كه مي كنند اين است كه اجازه نمي دهند پودر قهوه در قهوه نهايي باقي بمانند. از اين لحاظ شبيه با قهوه هايي هستند كه به وسيله قهوه سازهاي برقي آماده مي شوند.

source: فيلتر قهوه چيست

شايد اگر تا چندين سال اخير از ورود و خريد قهوه سرد به بازار صحبت مي كرديم، همه افراد به ياد يك نوشيدني بدون مزه كه هيچ شباهتي با قهوه ندارد مي افتادند. اما امروزه اين موضوع كاملا برعكس شده است.

زيرا علاوه بر رشد صنعت قهوه كه نوشيدني هاي جديد قهوه را به همراه داشت، قهوه دوستان نمي توانستند در روزهاي گرم از نوشيدن، نوشيدني محبوبشان دست بكشند.

پس تصميم گرفتند به جاي استفاده از قهوه گرم از قهوه سرد استفاده كنند. اما همچنان هستند افرادي كه تا به حال قهوه سرد را امتحان نكردند و فكر ميكنند قهوه سرد داراي طعم آب سرد است و از امتحان كردنش امتناع مي كنند.

نكته اي كه لازم به ذكر است براي درست كردن قهوه سرد هم، نيازي به قهوه ساز مخصوص نداريم و به راحتي با قهوه سازهايي كه داريم مي توانيم قهوه سرد را آماده كنيم.

قهوه سرد از لحاظ طعم بسيار شفاف و شيرين و از نظر عطر و بو بسيار خوش عطر است.

اما الي ترين تفاوت قهوه گرم و قهوه سرد در مدت زمان عصاره گيري قهوه مي باشد. براي درست كردن قهوه گرم از آب داغ استفاده مي كنيم، درنتيجه در كمتر از چند دقيقه قهوه ما آماده مي شود.

اما براي درست كردن قهوه سرد به زماني بين ۲۴-۱۲ ساعت نياز داريم. كه همين مورد باعث مي شود قهوه داراي طعم قوي تري داشته باشد. نكته جالبي كه وجود دارد قهوه سرد تلخي كمتري دارد. به همين دليل طعم واقعي قهوه بهتر احساس مي شود.

همچنين قهوه سرد در مقايسه با قهوه گرم داراي كافئين بيشتري مي باشد. زيرا قهوه در مدت زمان بسيار بيشتري در مجاورت با آب قرار دارد.

source: قهوه سرد و قهوه گرم

با گسترش موج سوم قهوه در دنيا، بلافاصله خريد قهوه ساز متفاوت و جديد نسل سوم هم افزايش يافت. يكي از پرطرفدار ترين و جديد ترينِ اين قهوه ساز ها، قهوه ساز ايروپرس (Aeropress)  است.

زيرا هم كار كردن با آن بسيار راحت است و هم به لوازم جانبي قهوه، نيازي ندارد.

ايروپرس از دو سيلندر يا پيستون با ابعاد كوچك و بزرگ تر تشكيل شده است. سيلندر كوچكتر در درون سيلندر بزرگتر قرار مي گيرد. همچنين درانتهاي سيلندر بزرگ تر، فيلتر مخصوص قهوه ساز ايروپرس قرار دارد. به همراه اين قهوه ساز يك قاشق هم هست كه براي تركيب كردن بهتر قهوه با آب استفاده مي شود.

براي دم كردن قهوه با ايروپرس در اولين قدم دانه قهوه مورد دلخواه خود را با آسياب قهوه، آسياب كنيد. آسياب كردن قهوه قبل از درست كردن قهوه، طعم قهوه را خيلي تازه نگه مي دارد، و عطر بي نظيري در فضا پخش مي كند. درضمن قهوه را با درجه متوسط رو به نرمي آسياب كنيد.

در قدم بعدي ايروپرس را بر روي فنجان مورد نظر گذاشته و فيلتر قهوه ساز ايروپرس را در انتهاي پيستون بزرگتر قرار دهيد. سپس قهوه آسياب شده را بر روي آن بريزيد. بعد از اضافه كردن پودر قهوه، آب جوشي كه از جوشيدن آن ۱ دقيقه گذشته و دماي آن كمي كاهش پيدا كرده است را به قهوه ها اضافه كنيد.

آب را تا انتهاي پيستون ريخته و با قاشق همراهِ قهوه ساز، قهوه هاي آسياب شده را كه در آب غوطه ور شده اند را هم زده تا خوب تركيب شوند.

در قدم آخر، پيستون كوچكتر را بر روي پيستون بزرگتر قرار داده و به سمت پايين فشار مي دهيد. با اين كار قهوه اي بسيار خوشمزه به درون فنجان ريخته مي شود. حالا شما مي توانيد قهوه خود را نوش جان كنيد.

source: خريد ايروپرس

نوشيدن قهوه به همراه صبحانه يا به محض بيدار شدن از خواب، براي بسياري از افراد به يك برنامه روتين تبديل شده است.  روشن كردن قهوه ساز اولين كارِ اين افراد بعد از بيدار شدن است. از اين گذشته بسياري از كارشناسان نوشيدن يك فنجان قهوه به خصوص در اوايل صبح را به اكثر افراد توصيه مي كنند. 

قهوه به دليل دارا بودن خواص مفيد، كافئين و طعم دلنشين و جذاب، از نوشيدني هاي پرمصرف در طول روز در دنيا مي باشد.

بهترين زمان براي نوشيدن قهوه، ۱-۲ ساعت بعد از بيدار شدن از خواب تا حدود ساعت ۶ عصر مي باشد. زيرا با بيدار شدن از خواب سطح هورمون كورتيزول در بالاترين حد خود قرار مي گيرد. هورمون كورتيزول باعث افزايش هوشياري مي شود. درنتيجه كافئين موجود در قهوه عملا تاثيري بر روي ميزان انرژي شما ندارد.

علاوه بر اين نوشيدن قهوه با معده خالي عملِ توصيه شده اي نمي باشد. زيرا قهوه به دليل داشتن دانسيته، باعث افزايش ترشح معده مي شود. به همين دليل معده را تحريك كرده و احتمال به وجود آمدن ورم معده، سوزش‌معده‌ يا حتي زخم معده وجود دارد.

خوردن قهوه در هنگام شب و چند ساعت قبل از خواب اصلا توصيه نمي شود. زيرا به دليل كافئين بالايي كه دارد، باعث ايجاد اختلال در خواب مي شود. به خصوص اگر دچار كم خوابي يا بي خوابي هستيد.

بنابراين زمان هايي كه نبايد قهوه بخوريم ۱-۲ ساعت بعد از خواب و چند ساعت قبل از خواب مي باشد. مابين اين ساعت ها مي توانيد به اندازه مجاز و دلخواهتان قهوه بنوشيد.

درنهايت با خريد اسپرسو ساز باكيفيت هميشه يك فنجان قهوه خوشمزه، گرم و دلنشين آماده داريد.

source: بهترين زمان خوردن قهوه اسپرسو

از جمله ويژگيهاي اين مدل اسپرسو ساز زيگما داشتن موتور با فشار ۱۵ بار و ظرفيت ۸۵۰ وات قدرتمند ايتاليايي ميباشد كه باعث شده قهوه خروجي داراي كرماي با غلظت عالي باشد. و همچنين داراي بخار خروجي فوق العاده قوي ميباشد اسپرسوساز زيگما مدل RL-850 مجهز به پيچ تنظيم بخار ميباشد كه امكان تهيه فوم شير با غلظت هاي متفاوت را با تنظيم بخار خروجي فراهم مي آورد.

اسپرسوساز زيگما مدل RL-850 داراي صفحه گرم نگهداره فنجان است كه به شما كمك مي‌كند تعداد بيشتري فنجان قهوه را پيش گرم كنيد و از نوشيدن يك فنجان اسپرسو خوب لذت ببريد. اسپرسوساز زيگما مدل RL-850داراي دو فيلتر تك اسكوپ و دو اسكوپ ميباشد و پرتا فيلتر آن به نحوي طراحي و ساخته شده است كه با وزن مناسب و بيشتر از پرتافيلتر هاي دستگاه هاي مشابه خانگي و متريال مرغوبتر، عصاره گيري كامل، قهوه اسپرسوي پرخامه و غليظي را به شما تحويل ميدهد. دستگاه اسپرسو ساز زيگما مدل RL-850 مناسب براي مصارف خانگي ، محل كار ، سوپرماركت ها، كافي شاپ هاي كوچك و مكانهاي مشابه است.

اقلام همراه اين دستگاه سبد تك و دبل ، تمپر و پيمانه پلاستيكي ، پرتافيلتر و دفترچه راهنما ميباشد.جهت داشتن قهوه اسپرسوي پرخامه و با كيفيت حتما خودتام اقدام به خريد قهوه و از قهوه با آسياب متوسط استفاده كنيد.

مشخصات كالا:

جنس بدنه: استيل ضد زنگ

قدرت: ۸۵۰ وات

فشار بخار:۱۵ بار

نوشيدني‌هاي قابل تهيه: اسپرسو , كافه لاته , موكا , كاپوچينو

گنجايش مخزن: ۱/۵ ليتر

source: خريد اسپرسو ساز زيگما

زماني كه قصد خريد اسپرسو ساز را داريد، با انبوهي از دستگاه ها با نام ها، ويژگي ها و مكانيسم هاي متفاوت رو به رو مي شويد. تنوع زياد دستگاه هاي اسپرسو ساز، انتخاب و خريد دستگاه مورد نيازمان را مشكل مي كند.

يكي از فاكتورهاي كه انتخاب را مشكل تر مي كند، مكانيسم دستگاه مي باشد. دستگاه هاي اسپرسو ساز از لحاظ نوع كاربري به سه دسته خانگي، نيمه صنعتي و صنعتي تقسيم مي شوند.

اسپرسو ساز هاي خانگي

همانطور كه از اسم اين دستگاه ها مشخص است، اسپرسو سازهايي هستند كه براي مصارف خانگي كاربرد دارند. اسپرسو ساز هاي خانگي توان موتور كمتري در مقايسه با اسپرسو ساز هاي ديگر دارند.

زيرا تعداد فنجان اسپرسويي كه در طول روز با اين دستگاه ها آماده مي كنيد بسيار كم است (بستگي به تعداد جمعيت خانواده دارد). درنتيجه نياز به توان موتور بيشتر نمي باشند.

اسپرسو ساز هاي نيمه صنعتي

اسپرسو ساز هاي نيمه صنعتي، دستگاه هايي هستند با توان موتور بيشتر از اسپرسو ساز هاي خانگي و كمتر از اسپرسوساز هاي صنعتي. بنابراين براي مغازه ها، كافي شاپ هاي كوچك، ادارات، دفاتر كار، هايپر ماركت ها، … مناسب مي باشد.

به طور كلي از دستگاه هاي اسپرسوساز نيمه صنعتي براي آماده كردن روزانه ۱۰-۲۰ فنجان اسپرسو قهوه استفاده مي شود. اين دستگاه ها داراي پرتافيلترهايي با سايز ۵۱، ۵۳ و ۵۸ مي باشند. دستگاه هاي نيمه صنعتي اسپرسو ساز هم داراي نازل بخار هستند. البته بعضي از اين اسپرسو ساز ها داراي نازل آب جوش جداگانه هم مي باشند.

اسپرسو ساز هاي صنعتي

آخرين دسته متعلق است به اسپرسو ساز هاي صنعتي. از اين دستگاه ها براي كافي شاپ هاي بزرگ، هتل ها، باشگاه هاي ورزشي، … استفاده مي شود. يعني براي آماده كردن روزانه بيشتر از ۲۰ فنجان قهوه اسپرسو.

اسپرسو ساز هاي صنعتي داراي ۱ تا ۷ هدگروپ مي باشند. بنابراين با افزايش تعداد هدگروپ ها، تعداد بيشتري اسپرسو مي توان آماده كرد. همچنين تعداد افراد بيشتري مي توانند همزان با اسپرسو ساز كار كنند.

source: بهترين مارك دستگاه اسپرسو ساز

لذت دم كردن قهوه با قهوه ساز هاي دستي و پخش شدن عطر قهوه در فضا از تجربه هاي فوق العاده ناب مي باشد. قهوه ساز هاي متنوع زيادي در بازار هستند كه مي توانند اين حس دوست داشتني را به وجود آورند كه يكي از آنها قهوه ساز V60 است. 

در ابتدا دانه هاي قهوه را با آسياب قهوه با درجه متوسط آسياب مي كنيم. معمولا ۲۰ گرم قهوه آسياب شده، بهترين مقدار پودر قهوه براي اين قهوه ساز مي باشد. ما توصيه مي كنيم دانه هاي قهوه را قبل از آماده كردن قهوه آسياب كنيد. تا جايي كه انكان دارد از خريد پودر قهوه آماده و يا از قهوه هايي كه از زمان آسياب شدن آنها مدتي مي گذرد خودداري كنيد.

سپس فيلتر كاغذي را در قوري V60 به درستي قرار مي دهيم و بر روي آن آب جوش مي ريزيم. اين كار هم باعث مي شود فيلتر تميز شود و هم فيلتر بهتر در قوري قرار بگيريد.

بعد از انجام اين كار، V60  را بر روي فنجان مدنظر قرار داده و قهوه هاي آسياب شده را به داخل قوري مي ريزيم. حال آب جوش را با قهوه ها اضافه مي كينم اما به ميزاني كه همه پودر قهوه خيس شود.

زماني كه بر روي سطح پودر قهوه حباب هاي ريزي ايجاد شد، باقي مانده آب جوش را به صورت دوراني و به آهستگي به قهوه اضافه مي كنيم. اين بار آب جوش بايد تقريبا تا لبه قوري برسد. در اين مرحله عصاره گيري اصلي از قهوه شروع مي شود و ديگر آب به آن اضافه نمي كنيم.

اجازه مي دهيم آب تماما از پودر قهوه گذر كرده و به درون فنجان ريخته شود. بعد از گذشت چند دقيقه اين كار انجام شده و قهوه ي خوشمزه ما آماده شده و مي توانيم آن را ميل كنيم.

source: خريد وي ۶۰